Currypaste Selber Machen
Das Geheimnis eines kräftigen, lebendigen Currys liegt in der Frische der Zutaten, insbesondere der Aromaten. Wenn Sie diese selbst zermahlen, werden Öle freigesetzt, die bei industrieller Verarbeitung verloren gehen. Das Ergebnis ist eine Paste, die das Kochfett sofort beim Einlegen in die Pfanne einfärbt und aromatisiert.
Das richtige Verhältnis von Textur und Feuchtigkeit
Streben Sie eine dicke, pastenartige Konsistenz an; wenn Sie zu viel Flüssigkeit hinzufügen, wird die Paste später in der Pfanne gedünstet statt angebraten. Verwenden Sie für die beste Textur einen schweren Mörser mit Stößel, obwohl eine Küchenmaschine funktioniert, wenn Sie die Seiten häufig abkratzen.
- Schwerer Mörser mit Stößel
- Kochmesser
- Microplane oder feine Reibe
- Luftdichtes Glasgefäß
What goes in.
- 10-15getrocknete rote Chilis, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 3 StangenZitronengras, harte äußere Schichten entfernt, dünn geschnitten
- 2 ELGalgant, geschält und fein gehackt
- 2 ELKnoblauchzehen, zerdrückt
- 3 ELSchalotten, fein gehackt
- 1 TLgeröstete Koriandersamen
- 1/2 TLgeröstete Kreuzkümmelsamen
- 1 TLGarnelenpaste
- 1/2 TLSalz
Von hart nach weich arbeiten
Zuerst immer die härtesten Zutaten – Gewürze und getrocknete Chilis – zerstoßen, bis sie ein grobes Pulver ergeben. Erst dann die faserigen Wurzeln und weichen Aromaten hinzufügen, die Feuchtigkeit freisetzen, welche die endgültige Paste emulgieren hilft.
The method.
Trockene Gewürze rösten
Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken. Schütteln, bis sie duften, etwa 2 Minuten lang, dann in einen Mörser geben.
Die Basis zermahlen
Die Samen zu einem feinen Pulver mahlen. Die eingeweichten, abgetropften Chilis und das Salz hinzufügen und zerstoßen, bis eine glatte, dunkelrote Paste entsteht.
Die Aromaten hinzufügen
Das Zitronengras und den Galgant hinzufügen. Kräftig zerstoßen, bis sie sich zu einer faserigen, gleichmäßigen Konsistenz auflösen.
Den Rest einarbeiten
Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste hinzufügen. Weiter zerstoßen oder verarbeiten, bis die Mischung dick, glänzend ist und ihre Form auf dem Löffel hält.
Other turns to take.
Grüne Currypaste
Getrocknete rote Chilis durch frische grüne Thai-Chilis ersetzen und frische Korianderewurzeln und Abrieb von Kaffirlimetten hinzufügen.
Gelbe Currypaste
2 Esslöffel frische Kurkumawurzel zur Basis hinzufügen, um Farbe und ein tieferes, erdiges Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Zur Aufbewahrung in einem Glasgefäß im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagern oder in einem Eiswürfelbehälter einfrieren für portionsweise Verwendung.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, fügen Sie einen Teelöffel neutrales Öl hinzu, damit die Klingen die Zutaten besser erfassen.
Die Paste immer in etwas Öl anbraten, bis sie leicht dunkler wird und intensiv duftet, bevor Sie Kokosmilch oder Brühe hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Ingwer statt Galgant verwenden?
Das geht, aber der Geschmack wird weniger kiefernartig und zitrusartig sein. Galgant ist für den authentischen Biss eines traditionellen Currys unerlässlich.
Warum sieht meine Paste wässrig aus?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit verwendet oder zu lange verarbeitet. Wenn die Paste zu dünn ist, braten Sie sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne an, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
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