Schnelle Pho-Brühe
Traditionelle Brühe braucht den ganzen Tag, aber du kannst eine ähnliche Klarheit und Intensität erreichen, indem du Druck nutzt. Diese Methode konzentriert sich auf das Anrösten deiner Zwiebeln und Ingwer, um die Basis zu legen, bevor der Druck die Hauptarbeit leistet.
Saubere Knochen bedeuten klare Brühe.
Das Blanchieren der Knochen in kochendem Wasser für zehn Minuten vor dem Schnellkochen entfernt den grauen Schaum, der eine fertige Suppe trübt. Überspringe dieses anfängliche Kochen nicht, wenn du ein sauber schmeckendes Ergebnis wünschst.
- Schnellkochtopf
- Großer Topf
- Zange
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1,4 kgRinderknochen mit Mark
- 2gelbe Zwiebeln, halbiert
- 10 cmIngwer, längs geschnitten
- 3Sternanis
- 1Zimtstange
- 1 ELKoriandersamen
- 3 ELFischsauce
- 1 ELKandiszucker
- 2 LiterWasser
Intensivierung der Aromaten
Halte deine halbierten Zwiebeln und den Ingwer über eine offene Gasflamme oder unter einen Grill, bis die Schalen schwarz und verkohlt sind. Diese rauchige Verkohlung verleiht der Brühe ihre charakteristische dunkle, geröstete Basis.
The method.
Knochen blanchieren
Die Knochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen. Die Knochen abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Verunreinigungen abzubürsten.
Aromaten anrösten
Die halbierten Zwiebeln und den Ingwer von allen Seiten über offener Flamme anrösten, bis sie weich und verkohlt sind, etwa 5-8 Minuten.
Gewürze anrösten
Sternanis, Zimt und Koriander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, dann in einen Gewürzbeutel geben.
Schnellkochen
Knochen, Aromaten, Gewürzbeutel, Fischsauce und Zucker in den Schnellkochtopf geben. Wasser hinzufügen, verschließen und 45 Minuten bei hohem Druck kochen.
Abseihen
Den Druck 15 Minuten natürlich ablassen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce abschmecken.
Other turns to take.
Hühner-Pho
Rinderknochen durch ganze Hühnerkarkassen oder Hälse ersetzen; Kochzeit im Schnellkochtopf auf 25 Minuten reduzieren.
Vegetarische Basis
Getrocknete Shiitake-Pilze und angekohlten Lauch anstelle von Rinderknochen verwenden, die Menge des angekohlten Ingwers für mehr Biss erhöhen.
When it doesn't go to plan.
Schöpfe nach dem Abseihen eventuell auf der Oberfläche schwimmendes Fett ab, wenn du eine leichtere, klarere Brühe bevorzugst.
Wenn deine Brühe trüb aussieht, die Hitze auf niedrig stellen und ein Eiweiß hineingeben, dann wieder abschöpfen; es wirkt wie ein Magnet für feine Partikel.
Sofort mit frischen Reisnudeln, dünn geschnittenem rohem Rindfleisch und viel Thai-Basilikum servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich normalen Haushaltszucker anstelle von Kandiszucker verwenden?
Das kannst du, aber Kandiszucker sorgt für eine reinere, mildere Süße, die das Rinderfett besser ergänzt als raffinierter weißer Zucker.
Warum schmeckt meine Brühe bitter?
Das passiert normalerweise, wenn der Ingwer oder die Zwiebeln zu stark angebraten wurden oder wenn die Zimtstange zu lange drin geblieben ist. Entferne den Gewürzbeutel, sobald der Schnellkochzyklus beendet ist.
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