Dorade im Ganzen gebraten mit Kräuterfüllung
Ein ganzer Fisch ist der einfachste Weg, eine Tafel zu versorgen, und erfordert nicht viel mehr als Hitze und Aromaten, um erfolgreich zu sein. Indem Sie die Haut und den Knochen dranlassen, schützen Sie das zarte Fleisch vor dem Austrocknen, während es eine feste, flockige Textur entwickelt.
Frische ist die einzige Anforderung
Stellen Sie sicher, dass Ihr Fischhändler die Dorade geschuppt und ausgenommen hat; prüfen Sie die Augen, um sicherzustellen, dass sie klar sind, und die Kiemen leuchtend rot, bevor Sie den Laden verlassen.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
- Küchengarn
What goes in.
- 1 (ca. 700 g)ganze Dorade, ausgenommen und geschuppt
- 1Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zweigefrischer Rosmarin
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verhindern, dass sich der Fisch krümmt
Schneiden Sie drei flache, diagonale Schlitze in die dickste Stelle der Fischseite. Dies verhindert, dass sich die Haut während des Bratens zusammenzieht und reißt, und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern.
Fisch würzen
Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier gründlich trocken. Reiben Sie die Außenseite und die Höhle mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.
Füllen und binden
Stecken Sie die Zitronenscheiben, Rosmarin und Thymian in die Höhle. Wenn die Höhle weit offen ist, wickeln Sie ein Stück Küchengarn um die Mitte, um die Aromaten darin zu halten.
Braten
Legen Sie den Fisch auf das Blech. Braten Sie ihn 18 bis 22 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn die Haut goldbraun ist und die Spitze eines Messers, das in die dickste Stelle eingeführt wird, perlmuttartiges, nicht durchscheinendes Fleisch zeigt.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Stecken Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine Handvoll entkernte Kalamata-Oliven zusammen mit den Kräutern in die Höhle.
Zitrus-Variante
Verwenden Sie dünne Scheiben von Blutorange oder Limette anstelle der üblichen Zitrone für eine kräftigere, blumige Säure.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Kopf dran; er enthält Feuchtigkeit und Geschmack, was dem gesamten Fisch während des Hochtemperatur-Garprozesses zugutekommt.
Wenn der Schwanz zu schnell bräunt, schützen Sie ihn mit einem kleinen Stück Alufolie.
Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren drei Minuten ruhen; das macht das Ablösen des Fleisches vom Knochen erheblich einfacher.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Das Auge des Fisches wird weiß und opak, und die Rückenflosse sollte sich fast ohne Widerstand aus dem Rücken ziehen lassen.
Kann ich diese Methode für andere Fischarten verwenden?
Ja, diese Methode funktioniert auch für andere runde Fische ähnlicher Größe wie Wolfsbarsch oder Schnapper.
How real cooks make it.
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