Hähnchen-Satay vom Grill
Hähnchen-Satay lebt von zwei Dingen: einer Marinade, die tief in das Fleisch eindringt, und einem ausreichend heißen Grill, der dunkle, verkohlte Ränder erzeugt, ohne das Innere auszutrocknen. Verwenden Sie dünne Streifen von Schenkelfleisch, die auf Spieße gesteckt und nicht länger als sechs Minuten insgesamt bei direkter Hitze gegrillt werden. Servieren Sie sie zusammen mit einer dicken, süß-salzigen Erdnusssauce.
Halten Sie die Marinierzeit ein.
Wenn das Hähnchen nicht mindestens drei Stunden in der Mischung liegt, haben die Aromen nicht genug Zeit, ins Fleisch einzudringen. Verwenden Sie Schenkelfleisch, damit die Spieße unter der hohen Hitze des Grills saftig bleiben.
- Bambusspieße
- Schüssel
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Silikonpinsel
What goes in.
- 680 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in ca. 1,5 cm breite Streifen geschnitten
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 120 mlKokosmilch
- 240 mlcremige Erdnussbutter
Die Hitze kontrollieren
Halten Sie die Grillfläche sauber und gut geölt. Die Zucker in der Marinade sollen zu kleinen, knusprigen Stellen karamellisieren, während das Innere des Fleisches elastisch bleibt.
The method.
Spieße vorbereiten
Bambusspieße für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie sie verwenden, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Marinade mischen
Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und die Hälfte der Kokosmilch in einer Schüssel verquirlen. Die Hähnchenstreifen hinzufügen und vermengen, bis alles bedeckt ist. Abdecken und für 3 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Dip-Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf Erdnussbutter, restliche Kokosmilch und einen Schuss Wasser bei schwacher Hitze vermischen. Rühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
Fleisch aufspießen
Die Hähnchenstreifen auf die Spieße stecken und das Fleisch hin und her fädeln, sodass es kompakt ist und nicht herunterhängt.
Spieße grillen
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Die Spieße senkrecht zu den Rosten legen. 3 Minuten pro Seite grillen, nur einmal wenden, damit der Zucker karamellisieren kann.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie der Marinade einen Esslöffel fein gehackte Vogelaugenchilis hinzu, für eine intensive, anhaltende Schärfe.
Zitrus-Finish
Sofort nach dem Grillen frischen Limettensaft über die Spieße träufeln, um die schweren Erdnussaromen aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Hähnchenbrust für Satay; sie verliert unter hoher Hitze zu schnell ihre Textur.
Wenn das Hähnchen am Grill klebt, warten Sie dreißig Sekunden. Das Protein löst sich von selbst, sobald es eine ordentliche Kruste entwickelt hat.
Legen Sie ein kleines Stück Alufolie unter die freiliegenden Enden der Bambusspieße, damit sie nicht Feuer fangen.
The ones that keep coming up.
Warum verbrennen die Spieße immer?
Die Spieße waren nicht lange genug im Wasser. Weichen Sie sie mindestens 30 Minuten ein oder verwenden Sie für jedes Fleischstück zwei Spieße, um einen Griff zu bilden.
Kann ich eine Grillpfanne für drinnen verwenden?
Ja, aber Sie verlieren das rauchige Aroma von Holzkohle. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben, um dies auszugleichen.
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