Gegrillte Souvlaki-Spieße
Das Geheimnis für echtes Souvlaki ist die Marinade und die Hitze. Der Zitronensaft soll die Fasern der Schweineschulter gerade genug aufbrechen, während die hohe Hitze des Holzkohle- oder Gasgrills die Außenseite versiegelt.
Geduld mit der Marinade ist nicht optional.
Schweineschulter hat genug Fett, um saftig zu bleiben, aber sie braucht mindestens vier Stunden in der Säure, um richtig zart zu werden.
- Große Schüssel
- Bambusspieße
- Grill
- Grillzange
What goes in.
- 1 kgSchweineschulter, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 80 mlnatives Olivenöl extra
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 3 ELgetrockneter Oregano
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 2 TLMeersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Flamme beherrschen
Überladen Sie die Spieße auf dem Grill nicht. Geben Sie ihnen Platz, damit das Fleisch brät und nicht dünstet. So entsteht eine dunkle, knusprige Kruste, während das Innere saftig bleibt.
The method.
Fleisch marinieren
Öl, Zitronensaft, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Die Schweinefleischwürfel darin gründlich wenden. Abdecken und 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Spieße vorbereiten
Wenn Sie Holzspieße verwenden, diese 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie nicht Feuer fangen. Jeweils 5-6 Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken.
Grillen
Den Grill auf hohe Hitze bringen. Die Spieße direkt über die Flamme legen. Jeweils 4-5 Minuten pro Seite grillen. Sie suchen nach tiefbraunen, mahagonifarbenen Grillmarkierungen.
Ruhen lassen
Die Spieße auf eine vorgewärmte Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. So verteilen sich die Säfte neu.
Other turns to take.
Hähnchen-Souvlaki
Verwenden Sie Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut anstelle von Schweinefleisch. Reduzieren Sie die Marinierzeit auf 2 Stunden, da Hähnchen die Säure viel schneller aufnimmt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Schweineschulter (oder Schweinenacken). Magere Stücke wie Schweinelende trocknen beim Grillen aus und werden zäh.
Wenn Ihr Grill heiße Stellen hat, wenden Sie die Spieße auf jeder Seite zur Hälfte der Garzeit.
Fügen Sie keine Zwiebeln oder Paprika auf die Spieße. Sie garen anders als das Fleisch und verbrennen entweder oder bleiben roh.
The ones that keep coming up.
Kann ich Metallspieße anstelle von Holzspießen verwenden?
Ja, Metallspieße sind vorzuziehen, wenn Sie welche haben, da sie die Hitze ins Innere des Fleisches leiten und so gleichmäßiger von innen nach außen garen.
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