Gegrillte Shish Tawook Spieße
Das Geheimnis von echtem Tawook ist die Geduld bei der Marinade. Gib dem Hähnchen mindestens vier Stunden Zeit, aber über Nacht entfaltet sich die Magie.
Säure und Zeit im Gleichgewicht halten
Wegen Joghurt und Zitrone die Marinierzeit von 24 Stunden nicht überschreiten, sonst wird die Textur des Hähnchens mehlig.
- Große Glasschüssel
- Holzspieße (1 Stunde eingeweicht)
- Außengrill oder schwere Gusseisen-Grillpfanne
What goes in.
- ca. 1 kgHähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlVollfett-Naturjoghurt
- 60 mlExtra Vergine Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, fein gerieben oder zerdrückt
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLSalz
- 1 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlener Kardamom
Der Joghurt-Schutzschild
Der Joghurt wirkt als Zartmacher, während das Olivenöl die Aromen in das Fleisch trägt. Diese Mischung schaumig schlagen, bis sie vollständig homogen ist, bevor das Hähnchen hinzugefügt wird.
The method.
Marinade verrühren
In der Schüssel Joghurt, Öl, Knoblauch, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Kardamom vermischen. So lange schlagen, bis das Tomatenmark im Joghurt verschwunden ist.
Marinieren
Die Hähnchenwürfel in der Marinade wenden. Abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Aufspießen
Die Hähnchenstücke auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Lasse etwas Platz zwischen den Stücken, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
Grillen
Auf einen Grill mit hoher Hitze legen. Etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen. Nicht bewegen, bis sie sich leicht vom Rost lösen lassen.
Ruhen lassen
Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du servierst, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Klassische Knoblauchcreme
Serviere dazu Toum, eine aufgeschlagene Knoblauchpaste aus emulgiertem Öl, Zitrone und rohem Knoblauch.
Gemüsespieße
Wechsle die Hähnchenstücke mit Zwiebel- und Paprikastücken ab, für zusätzliche süßliche Röstaromen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, warte, bis die Kohlen mit einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt sind, bevor du mit dem Garen beginnst.
Wenn das Hähnchen am Grill klebt, ist es noch nicht bereit zum Wenden; warte noch eine Minute, dann löst es sich von selbst.
Verwende weißen Pfeffer anstelle von schwarzem für eine reinere, blumige Schärfe, die die feine Gewürzmischung nicht überdeckt.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch Hähnchenschenkel statt Brust verwenden?
Ja, Schenkel sind fehlertoleranter und bleiben saftig, selbst wenn sie leicht übergart werden.
Muss ich den Grillrost einfetten?
Bürste den Rost kurz vor dem Auflegen der Spieße leicht mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt ein, um Anhaften zu verhindern.
How real cooks make it.
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