Gegrillte Schweinefleischspieße
Dies ist ein Gericht, das für Rauch und Feuer gemacht ist. Wenn das Fett auf die Kohlen trifft, sorgt die daraus resultierende Stichflamme für die charakteristische Kruste, die einen richtig gegrillten Spieß ausmacht.
Die Bedeutung des Einweichens und des Anbratens.
Wenn du Bambusspieße verwendest, müssen diese mindestens eine Stunde lang in Wasser eingeweicht werden, damit sie nicht zu Asche verbrennen, bevor das Fleisch gar ist. Halte deine Holzkohle auf einer Seite des Grills konzentriert, um Stichflammen zu kontrollieren.
- Bambusspieße
- robuster Holzkohlegrill
- Zange
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 900 gSchweineschulter, von überschüssigem Knorpel befreit und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 60 mlSojasauce
- 30 gbrauner Zucker
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 15 mlFischsauce
- 5 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kontrollierte Karbonisierung
Halte die Spieße nur so lange über der direkten Hitzezone, bis sich eine tiefbraune Kruste außen gebildet hat. Wenn die Flammen zu stark werden, bewegen Sie sie auf die kühlere Seite des Grills, damit die Innentemperatur sicher erreicht wird, ohne den Zucker in der Marinade zu verbrennen.
The method.
Fleisch marinieren
Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Fischsauce und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das gewürfelte Schweinefleisch hinzufügen und jedes Stück gründlich bedecken. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Spieße vorbereiten
Die Schweinefleischwürfel auf die eingeweichten Spieße stecken. Lasse einen kleinen Abstand zwischen jedem Fleischstück, damit die Hitze alle Seiten des Würfels umströmen kann.
Grill vorbereiten
Ein Zwei-Zonen-Holzkohlefeuer vorbereiten. Warten Sie, bis die Kohlen von einem feinen weißen Aschebelag bedeckt sind und intensiv orange glühen.
Spieße grillen
Die Spieße über die direkte Hitze legen. Grillen Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite. Drehen, bis die Außenseite tiefbraun ist und sich das Fleisch beim Berühren fest anfühlt.
Fleisch ruhen lassen
Vom Grill nehmen und die Spieße 5 Minuten auf einer Platte ruhen lassen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Füge der Marinade 2 Esslöffel frischen Limettensaft hinzu, um die Reichhaltigkeit der Schweineschulter auszugleichen.
Gewürzt
Füge der Marinade 1 Teelöffel geröstete, gemahlene Koriandersamen hinzu, für eine helle, erdige Note.
When it doesn't go to plan.
Schneide das Schweinefleisch immer im kalten Zustand; es behält unter dem Messer besser seine Form.
Die Spieße niemals überfüllen; die Luft muss die mittleren Stücke erreichen, damit sie rösten und nicht dämpfen.
Wenn du einen Gasgrill verwendest, halte den Deckel so weit wie möglich geschlossen, um den Rauch beim Fleisch einzufangen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schweinelende statt Schweineschulter verwenden?
Das kannst du, aber Lende ist deutlich magerer und droht schnell auszutrocknen. Wenn du sie verwendest, verkürze die Grillzeit um zwei Minuten.
Woher weiß ich, ob sie fertig sind?
Das Fleisch sollte durchgehend undurchsichtig sein, mit einer leichten Verkohlung an den Rändern. Wenn du auf die Mitte eines Würfels drückst, sollte er einen festen Widerstand haben.
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