Gegrillter Lamm-Souvlaki
Das Ziel ist hier ein Kontrast zwischen der mineralischen Säure des Lamms und dem leuchtenden, kräuterigen Geschmack der Marinade. Hetzen Sie das Einlegen nicht; vier Stunden sind das Minimum, um die Säure die Fasern gerade so weit aufzubrechen, dass das Fleisch saftig bleibt, wenn es ins Feuer kommt.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Entfernen Sie das Fett sorgfältig, aber lassen Sie genug für die Feuchtigkeit übrig. Wenn Ihre Würfel unterschiedlich groß sind, werden die kleinen trocken sein, bevor die großen gar sind.
- Stabile Metallspieße
- Große Glasschüssel
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 kgLammkeule, pariert und in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELgetrockneter griechischer Oregano
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kontrollieren Sie die Flamme
Halten Sie eine Hochhitzezone zum Anbraten und eine kühlere Zone zum Auslassen bereit. Wenn das Fett tropft und Flammen schlägt, bewegen Sie den Spieß sofort weg, um eine rußbedeckte Außenseite zu vermeiden.
The method.
Das Lamm marinieren
Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Lammwürfel in der Mischung wenden, abdecken und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Spieße vorbereiten
Die Lammwürfel auf Metallspieße stecken und zwischen den Stücken einen winzigen Abstand lassen, damit die heiße Luft jede Oberfläche umströmen kann. Vor dem Grillen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Bei hoher Hitze grillen
Bringen Sie Ihren Grill auf mindestens 230°C (450°F). Die Spieße direkt über die Flammen legen. Alle 2 Minuten wenden, um eine tiefbraune Kruste auf allen vier Seiten zu erzielen.
Ruhen lassen
Vom Grill nehmen, wenn das Lamm fest ist, aber auf leichten Druck nachgibt. Vor dem Servieren 5 Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen.
Other turns to take.
Gewürztes Lamm
Fügen Sie der Marinade einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu, um ein tieferes, erdiges Profil zu erzielen.
Mit Gemüse dazwischen
Stecken Sie Stücke von roten Zwiebeln oder Paprika zwischen das Lamm, um eine verkohlte Süße zu erzielen. Dies verlängert jedoch die Garzeit geringfügig.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, damit sie nicht Feuer fangen.
Nicht zu lange marinieren; die Säure im Zitronensaft macht das Lamm fleischig, wenn es länger als 12 Stunden einwirkt.
Servieren Sie es mit erwärmtem Pitabrot, dickem Tzatziki und geschnittenen roten Zwiebeln, um den reichen Geschmack des Fetts auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Keule auch Schulter verwenden?
Ja, aber beachten Sie, dass die Schulter mehr Bindegewebe hat und etwas länger auf dem Grill gegart werden muss, um das Fett auszulassen.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Außenseite ist dunkelbraun und knusprig. Wenn Sie unsicher sind, ist eine Kerntemperatur von 57°C (135°F) für medium-rare Ihr Ziel.
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