Lammspieße vom Grill
Dies ist ein Gargang bei hoher Hitze, der auf hochwertigem Fleisch und einer einfachen, kräftigen Marinade basiert. Sie möchten die Grenze zwischen einer knusprigen Außenseite und einem saftigen Inneren treffen.
Achten Sie auf Hitze und Timing.
Lammkeule ist mager und verzeiht kein Übergaren. Behalten Sie es genau im Auge; der Sprung von Medium-rare zu zäh geschieht in Sekundenschnelle.
- Stabile Edelstahl- oder Bambusspieße
- Scharfes Kochmesser
- Große Glasschüssel
- Holzkohle- oder Gasgrill
What goes in.
- 1 kgLammkeule, pariert und in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 60 mlOlivenöl extra vergine
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 2 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Hohe Hitze, schnelle Wende
Stellen Sie Ihren Grill auf die höchste Stufe und lassen Sie den Deckel offen. Sie möchten, dass das Feuer das Fleisch küsst und eine dunkle, geschmackvolle Kruste erzeugt, ohne das Innere auszutrocknen.
The method.
Marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel vermischen. Die Lammwürfel darin wenden, bis sie bedeckt sind. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Vorbereiten
Wenn Sie Bambusspieße verwenden, weichen Sie diese dreißig Minuten lang in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen. Die Lammwürfel aufspießen und kleine Lücken zwischen den Stücken lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
Grillen
Die Spieße direkt über die heißeste Stelle des Grills legen. Drei Minuten pro Seite anbraten, nur ein- oder zweimal wenden, bis das Lamm eine tiefdunkle Kruste entwickelt hat.
Ruhen lassen
Die Spieße auf einen warmen Teller legen und fünf Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Orientalisch gewürzt
Fügen Sie der Marinade 1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Mit Gemüse dazwischen
Stecken Sie kleine Kirschtomaten oder Keile von roten Zwiebeln zwischen die Fleischwürfel.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Lamm vor dem Grillen mit einem Papiertuch trocken, um ein besseres Anbraten zu gewährleisten.
Überladen Sie die Spieße nicht mit Fleisch, sonst dämpft es, anstatt zu grillen.
Bewahren Sie die Zitronenhälften auf und grillen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten, während das Lamm ruht. Drücken Sie dann den warmen Saft über das Fleisch.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Lamm gar ist?
Verwenden Sie ein Fleischthermometer; eine Kerntemperatur von 54-57 °C ergibt ein Medium-rare Ergebnis.
Kann ich stattdessen Lammhackfleisch verwenden?
Nein, diese Spieße erfordern ganze Muskelschnitte, um ihre Form und Textur auf dem Grill zu behalten.
How real cooks make it.
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