Gegrillte Lammspieße
Das ist eine reine, ehrliche Art, Lamm zuzubereiten. Du möchtest, dass die Außenseite eine harte, rauchige Kruste vom Feuer bekommt, während das Innere seine Zartheit und seine eisenreiche Tiefe behält.
Die Bedeutung des Einlegens
Das Fleisch mindestens zwei Stunden marinieren lassen, damit Salz und Aromen in die Muskelfasern eindringen können. Wenn du das überspringst, bleibt das Lamm eindimensional.
- Schwere Schüssel
- Metallspieße
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Grillzange
What goes in.
- 1 kgLammkeule, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 60 mlOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2große rote Zwiebeln, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
- 2grüne Paprika, in ca. 4 cm große Quadrate geschnitten
Gleichmäßigen Abstand wahren
Halte die Würfel gleichmäßig groß, damit sie den Grillrost im gleichen Tempo berühren und verhindern, dass einige Stücke austrocknen, während andere roh bleiben.
The method.
Lamm marinieren
Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Lammfleisch hinzufügen, gründlich vermengen, bis alles bedeckt ist, und abdecken. Für zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Grill vorbereiten
Den Rost reinigen und den Grill auf hoher Stufe erhitzen. Bei Holzkohle sicherstellen, dass die Kohlen rot glühen und eine Schicht weißer Asche haben.
Komponenten aufspießen
Ein Stück Lamm, gefolgt von Zwiebel und Paprika, auf den Spieß stecken. Wiederholen, bis der Spieß voll ist, wobei ein Zentimeter am unteren Ende zum Anfassen frei bleibt.
Grillen
Die Spieße über den heißesten Teil des Grills legen. Etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, nur wenden, wenn sich das Lamm leicht vom Rost löst.
Ruhen lassen
Die Spieße auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Joghurt-Basis
Ersetze das Olivenöl durch Naturjoghurt (z.B. griechischen Joghurt), um das Fleisch noch zarter zu machen und einen kühlenden Kontrast zur verkohlten Kruste zu bieten.
Gewürzt
Füge der Marinade einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Chiliflocken für ein tieferes, erdiges Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Bambusspieße verwendest, weiche sie mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Überlade die Spieße nicht mit Fleisch; lasse eine winzige Lücke zwischen den Stücken, damit die Hitze jede Seite umströmen kann.
Nimm das Lamm 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Lamm gar ist?
Das Fleisch sollte sich fest anfühlen und einen federnden Widerstand bieten. Wenn du ein Stück auseinanderziehst, sollte das Innere rosa sein.
Kann ich ein anderes Fleischstück verwenden?
Schulter eignet sich auch gut, hat aber mehr Bindegewebe und muss daher ein paar Minuten länger garen, um zart zu werden.
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