Gegrillte Lammkoteletts
Lammfleisch braucht nicht viel Schnickschnack. Konzentrieren Sie sich auf hohe Hitze und eine kurze Garzeit, damit das Fett richtig ausbrät und das Fleisch saftig bleibt.
Fleisch auf Raumtemperatur bringen.
Wenn Sie die Koteletts 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, verbrennt die Außenseite nicht, bevor die Innenseite die richtige Temperatur erreicht hat.
- Robuste Grillzange
- Sofortthermometer für Fleisch
- Holzkohle- oder Gasgrill
What goes in.
- 8Lammkarree-Koteletts, 2,5 cm dick geschnitten
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1 ELgrobes koscheres Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
Kontrollieren Sie die Stichflammen
Lammfett brät schnell aus und tropft auf die Hitzequelle. Halten Sie eine kühle Zone auf dem Grill bereit, damit Sie die Koteletts dorthin bewegen können, falls die Flammen zu hoch werden.
The method.
Grill vorbereiten
Reinigen Sie die Roste gründlich und heizen Sie den Grill auf hohe Stufe. Sie möchten eine Oberflächentemperatur von etwa 230°C erreichen.
Fleisch würzen
Die Koteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Öl einreiben, dann beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Koteletts scharf anbraten
Die Koteletts auf den heißesten Teil des Grills legen. Nicht bewegen für 3 Minuten, damit sich die Kruste entwickeln kann.
Wenden
Die Koteletts umdrehen. Wenn Sie den Fettstreifen am Rand ausbraten möchten, halten Sie sie mit der Zange 30 Sekunden lang aufrecht auf dem Rost.
Temperatur prüfen
Das Thermometer in den dicksten Teil des Koteletts stecken, dabei den Knochen vermeiden. Bei 55°C (medium-rare) herausnehmen.
Ruhen lassen
Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Folie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Gehackten Rosmarin, Thymian und zerdrückten Knoblauch mit Olivenöl mischen und nach dem Grillen über die Koteletts streichen.
Zitronen-Knoblauch-Marinade
Zitronenschale, Olivenöl und zerdrückten Knoblauch verquirlen. Die Koteletts höchstens 60 Minuten darin ziehen lassen, bevor sie gegrillt werden.
When it doesn't go to plan.
Überprüfen Sie immer das Thermometer; Fleisch mit Knochen gart je nach Dicke unterschiedlich.
Ein sauberer, geölter Rost ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass sich das Fleisch ohne Reißen löst.
Wenn Sie Holzkohle verwenden, schieben Sie die Kohlen auf eine Seite, um eine separate Sicherheitszone zu schaffen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Fett trimmen?
Lassen Sie die Fettschicht intakt. Sie schützt das Fleisch vor der intensiven Grillhitze und liefert Geschmack.
Woher weiß ich, ob sie ohne Thermometer gar sind?
Das Fleisch sollte sich fest, aber federnd anfühlen, ähnlich dem fleischigen Ballen an der Basis Ihres Daumens, wenn Ihre Finger gespreizt sind.
How real cooks make it.
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