Griechischer Souvlaki
Der beste Souvlaki lebt vom Kontrast zwischen den knusprigen, gebräunten Rändern des Fleisches und einem weichen, warmen Pita. Vermeiden Sie eine zu lange Marinierzeit mit zu viel Zitrone, sonst wird das Fleisch matschig; gleichen Sie die Säure mit gutem Olivenöl und getrockneten Kräutern aus.
Kontrolle über Hitze und Timing.
Schweineschulter oder -lende eignen sich hier am besten. Weichen Sie Holzspieße dreißig Minuten vor Gebrauch in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht Feuer fangen.
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Holz- oder Metallspieße
- Holzkohle- oder Gasgrill
What goes in.
- 1 kgSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 30 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Hohe Hitze, schnelles Wenden
Nutzen Sie die heißeste Stelle Ihres Grills, um innerhalb von 8 bis 10 Minuten eine dunkle Kruste zu erzielen. Wenn Sie sie zu langsam bei schwacher Hitze garen, dämpft das Fleisch und verliert seine Textur.
The method.
Fleisch marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Schweinefleischwürfel dazugeben und vermischen, bis alles bedeckt ist. Abdecken und für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Spieße vorbereiten
Die Schweinefleischwürfel auf die Spieße stecken, eng aneinander, aber nicht so dicht, dass sie sich berühren. Kleine Zwischenräume helfen der Hitze, besser zu zirkulieren.
Grill aufheizen
Bringen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze. Reinigen Sie den Rost gründlich und bestreichen Sie ihn mit etwas Öl, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.
Grillen
Die Spieße direkt über die Flammen legen. Alle 2 Minuten wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es tief gebräunt und mit dunklen, verkohlten Rändern ist, normalerweise nach insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten.
Ruhen lassen
Vom Grill nehmen und die Spieße für 3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Hähnchen-Souvlaki
Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Hähnchenschenkel. Reduzieren Sie die Marinierzeit auf 2 Stunden, da Hähnchen Säure schneller aufnimmt und seine Textur verlieren kann.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihr Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel, damit es gleichmäßig gart.
Verwenden Sie hochwertigen getrockneten Oregano, idealerweise von einem griechischen Anbieter, für ein intensiveres Kräuteraroma.
Servieren Sie mit warmem Pita, einem Spritzer frischer Zitrone und cremigem Tzatziki.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bambusspieße verwenden?
Ja, aber sie müssen vor dem Aufspießen mindestens 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden, sonst verbrennen die freiliegenden Teile auf dem Grill zu Asche.
Woher weiß ich, ob das Schweinefleisch durchgegart ist?
Das Fleisch fühlt sich fest an und die Außenseite zeigt tiefe, karamellisierte Brandspuren. Wenn Sie unsicher sind, schneiden Sie in das dickste Stück; es sollte durchgehend undurchsichtig sein.
How real cooks make it.
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