Traditionelles Ghormeh Sabzi
Dies ist ein Eintopf, der Geduld erfordert. Das Geheimnis liegt nicht in der Gewürzvielfalt, sondern in der Karamellisierung der Kräuter und der langsamen Integration der scharfen, zitrusartigen Säure der getrockneten Limetten in das Fett des Fleisches.
Geben Sie sich dem Braten hin
Die Farbe und Intensität des fertigen Eintopfs hängen vollständig davon ab, wie lange Sie die Kräuter braten. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; Sie suchen nach einem tiefen, dunklen Grün, das an Braun grenzt, ohne tatsächlich zu verbrennen.
- Schwerer Topf oder Schmortopf (Dutch Oven)
- Große Pfanne
- Feines Sieb
What goes in.
- 700 gLammerschulter oder Rindernacken, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 Tassenfrische Petersilie, fein gehackt
- 2 Tassenfrischer Koriander, fein gehackt
- 1 Tassefrische Schnittlauchspitzen oder grüne Zwiebelspitzen, fein gehackt
- 1/2 Tassefrische Bockshornklee-Blätter (oder 2 EL getrocknet)
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4getrocknete Limetten (Limoo Amani)
- 1 Doserote Kidneybohnen, abgetropft und gespült
- 1 TLKurkuma
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- nach Bedarfneutrales Öl
Die Basis dunkler machen
Die gehackten Kräuter in einer guten Menge Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 20 Minuten braten. Ständig umrühren; wenn der scharfe, grasige Geruch einem tiefen, erdigen Aroma weicht und die Farbe deutlich dunkler wird, ist die Basis fertig.
The method.
Fleisch anbraten
Öl im schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen, die Zwiebeln in das restliche Fett geben und goldbraun braten.
Basis aufbauen
Kurkuma und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben und eine Minute unterrühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit 4 Tassen Wasser bedecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Kräuter braten
Während das Fleisch köchelt, die Kräutermischung in einer separaten Pfanne mit Öl braten. Ständig umrühren, bis sie dunkler werden und leicht austrocknen.
Kombinieren
Die gebratenen Kräuter in den Eintopf rühren. Die getrockneten Limetten mit einer Gabel einstechen und in die Flüssigkeit geben.
Fertigstellen
Die Kidneybohnen hinzufügen und weitere 60 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Eintopf ist fertig, wenn sich das Öl an der Oberfläche gesammelt hat und das Fleisch mit einem Löffel zerfällt.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das Fleisch durch gewürfelten, gebratenen festen Tofu oder zusätzliche Kichererbsen und verwenden Sie Gemüsebrühe für die Basis.
Extra säuerlich
Geben Sie in den letzten 10 Minuten der Kochzeit einen Esslöffel Verjus (Ab-e-Ghooreh) hinzu, um eine schärfere Frische zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die getrockneten Limetten einstechen, bevor Sie sie in den Topf geben, damit die Säfte in den Eintopf entweichen können.
Wenn Sie getrockneten Bockshornklee verwenden, weichen Sie ihn zuerst 10 Minuten in warmem Wasser ein, um ihn zu rehydrieren.
Der Eintopf schmeckt oft am nächsten Tag besser; bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, damit sich die Aromen vertiefen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Kräuter verwenden?
Ja, stellen Sie nur sicher, dass sie vollständig aufgetaut und gut vom überschüssigen Wasser ausgedrückt sind, bevor Sie mit dem Bratvorgang beginnen.
Warum ist mein Eintopf blass?
Die Kräuter wurden nicht lange genug gebraten. Es erfordert Geduld, die notwendige dunkle, fast schwarze Farbe zu erreichen.
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