Hähnchenbrust mit Zitrone und Knoblauch in der Pfanne gebraten
Sie möchten ein Hähnchenteil, das zart bleibt und gleichzeitig eine knusprige Kante entwickelt. Das Anbraten in einer schweren Pfanne sorgt für diese Kruste, während der Deglazing-Prozess die Basis für das spritzige Finish bildet.
Kontrollieren Sie Ihre Hitze, beherrschen Sie die Sauce.
Haben Sie alles abgemessen und bereit, bevor Sie die Hitze einschalten; Knoblauch verbrennt in Sekunden und wird schnell bitter.
- 12-Zoll (ca. 30 cm) Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- Fleischklopfer
- Zitruspresse
What goes in.
- 4Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen
- 1/2 Tassealles Mehl
- 3 ELOlivenöl
- 4 ELungesalzene Butter, gewürfelt
- 5 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/3 Tassefrischer Zitronensaft
- 1/4 TasseHühnerbrühe
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Emulgierung
Das Aufschlagen von kalter Butter in den Bratensaft außerhalb der Hitze erzeugt eine stabile, samtige Sauce und keine zerfallene Ölpfütze.
The method.
Hähnchen vorbereiten
Die Brust zwischen Frischhaltefolie klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von einem halben Zoll (ca. 1,25 cm) haben. So wird sichergestellt, dass die Ränder nicht austrocknen, bevor die Mitte gar ist.
Mehlieren
Das Hähnchen leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Sie wollen eine leichte Staubschicht, keine Panade.
Anbraten
Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, das Hähnchen in die Pfanne geben. Nicht bewegen für 4 Minuten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Wenden und weitere 3 Minuten braten, bis es sich fest anfühlt.
Aromaten andünsten
Das Hähnchen auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch in die Pfanne geben und ständig rühren, 30 Sekunden lang, bis das Aroma den Raum erfüllt.
Ablöschen
Zitronensaft und Brühe angießen. Die braunen Krümel vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel lösen.
Sauce fertigstellen
Die Pfanne komplett von der Hitze nehmen. Die kalten Butterwürfel hineingeben und ständig aufschlagen, während sie schmilzt. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und wenden, damit es mit der Sauce überzogen wird.
Other turns to take.
Mit Kapern
Zwei Esslöffel abgespülte Kapern hinzufügen, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen, für eine salzige, scharfe Tiefe.
Kräuterlastig
Oregano oder Thymian zusammen mit der Petersilie verwenden, um das aromatische Profil zu verändern.
When it doesn't go to plan.
Das Hähnchen vor dem Mehlieren mit Küchenpapier trocken tupfen; Feuchtigkeit verhindert ein gutes Anbraten.
Wenn Ihre Hähnchenbrüste sehr groß sind, halbieren Sie sie horizontal, um dünnere Schnitzel zu erhalten, die gleichmäßig garen.
Nur frische Zitronen verwenden; der Saft aus der Flasche hat nicht die nötige Säure für diese Sauce.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce zerfallen?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß, als Sie die Butter hinzugefügt haben, oder Sie haben sie nicht schnell genug aufgeschlagen. Nehmen Sie die Pfanne immer vom Herd, bevor Sie die Butter hinzufügen.
Kann ich Hähnchenschenkel verwenden?
Ja, aber sie brauchen länger zum Garen und die Oberfläche ist ungleichmäßig, also seien Sie auf eine leicht veränderte Textur vorbereitet.
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