Lammbraten mit Knoblauch und Kräutern
Das Geheimnis eines gelungenen Bratens liegt nicht in einer komplexen Gewürzmischung, sondern in der Qualität des Fleischteils und der richtigen Hitzesteuerung. Eine dicke Schicht frischer Kräuter und Knoblauchzehen, die direkt ins Fleisch gesteckt werden, sorgt dafür, dass das Aroma tief eindringt, während das Fett zu einer dünnen, knusprigen Hülle schmilzt.
Raumtemperatur ist nicht verhandelbar.
Nehmen Sie das Lamm etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie kaltes Fleisch in eine heiße Pfanne legen, sinkt die Temperatur, das Anbraten misslingt und das Innere bleibt grau und ungleichmäßig.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Bratausleger/Rost
- Digitales Fleischthermometer
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 1,8-2,3 kgLammkeule, mit oder halb entbeint
- 8 ZehenKnoblauch, geschält und in Streifen geschnitten
- 50 gfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 50 gfrische Thymianblättchen, abgezupft
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELMeersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Von innen aromatisieren
Stechen Sie mit einem Schälmesser in gleichmäßigen Abständen tiefe, schmale Schlitze in das Lammfleisch. Drücken Sie in jede Öffnung eine Knoblauchscheibe und eine Prise Kräutermischung, damit jede Scheibe das Aroma aufnimmt.
The method.
Lamm vorbereiten
Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken. Spicken Sie das Lamm mit den Knoblauchstreifen und einem Teil der Kräuter und reiben Sie die Außenseite mit Öl, Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern ein.
Fett anbraten
Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie das Lamm hinein und braten Sie es an, bis die Fettschicht goldbraun und ausgelassen ist. Wenden Sie es, damit alle Seiten Farbe bekommen. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
Braten
Legen Sie das Lamm auf einen Bratrost über einem Blech. Geben Sie es in den auf 190°C vorgeheizten Ofen. Braten Sie es, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil 54°C erreicht hat.
Ruhen lassen
Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen.
Other turns to take.
Sardellen-Knoblauch
Zerdrücken Sie 4 Sardellenfilets mit dem Knoblauch, bevor Sie das Fleisch spicken. Das sorgt für eine tiefe, herzhafte Basis, die sich beim Garen mildert.
Senfkruste
Bestreichen Sie das Lamm vor dem Auftragen der Kräuter- und Salzschicht mit Dijon-Senf für eine schärfere Note.
When it doesn't go to plan.
Stecken Sie das Thermometer immer in den dicksten Teil des Fleisches, vermeiden Sie dabei den Knochen, da dieser die Wärme anders leitet.
Wenn die Kräuter im Ofen zu schnell dunkel werden, decken Sie diesen Bereich mit einem kleinen Stück Alufolie ab.
Bewahren Sie den Bratensaft aus der Pfanne auf, um ihn zu einer Bratensauce zu verarbeiten. Er enthält die Essenz des Knoblauchs und des ausgelassenen Fetts.
The ones that keep coming up.
Warum muss das Lamm 20 Minuten ruhen?
Das Ruhenlassen ermöglicht es den Muskelfasern, sich zu entspannen und die Säfte wieder aufzunehmen, die sich während des Hochtemperaturbratens an die Oberfläche wandern.
Woran erkenne ich, ob das Fett gut ausgelassen ist?
Achten Sie darauf, dass das Fett von einem dicken, gummiartigen Weiß zu einem dünnen, durchscheinenden Gold wird, das sich weich anfühlt.
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