Fisch in Kokosmilch pochiert
Diese Methode nutzt die natürliche Süße der Kokosmilch, um den Fisch während des Garens zu isolieren. Sie verwandelt ein schnelles Abendessen unter der Woche in eine Mahlzeit, die reichhaltig, aber leicht im Magen liegt.
Beobachten Sie die Bläschen, nicht die Uhr.
Verwenden Sie eine breite, flache Pfanne, damit der Fisch in einer einzigen Schicht liegt. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, fällt die Temperatur zu stark ab und der Fisch dämpft ungleichmäßig.
- breite Pfanne mit Deckel
- Zange
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 700 gfeste Weißfischfilets, z. B. Kabeljau oder Heilbutt, in 4 Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 ml)Kokosmilch (vollfett)
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1Serranoschote, längs aufgeschlitzt
- 1 TLFischsauce
- 1/2Limette, ausgepresst
- 60 mlfrischer Koriander, zerzupft
Temperaturkontrolle
Halten Sie die Pochierflüssigkeit so, dass gelegentlich kleine Bläschen an die Oberfläche steigen. Wenn Sie ein starkes Kochen sehen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um die Kokosemulsion nicht zu zerstören.
The method.
Basis aromatisieren
Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Ingwer, Knoblauch, Chili und Fischsauce hinzufügen. 5 Minuten lang sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen in der Flüssigkeit entfalten.
Fisch vorbereiten
Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen und leicht salzen. Vorsichtig in die Flüssigkeit gleiten lassen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
Pochieren
Die Pfanne abdecken und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. 6 bis 8 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn das dickste Stück undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen. Den Limettensaft über den Fisch träufeln und vor dem Servieren direkt aus der Pfanne mit dem zerzupften Koriander bestreuen.
Other turns to take.
Curry-Variante
Einen Esslöffel rote Currypaste unter die Kokosmilch rühren, bevor Sie den Fisch hinzufügen.
Gemüsezugabe
Eine Handvoll Zuckerschoten oder Babyspinat in den letzten zwei Pochier-Minuten hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie dicke Filets; dünne Stücke zerfallen, bevor die Mitte gar ist.
Wenn die Sauce zu dünn ist, nehmen Sie den Fisch heraus, sobald er gar ist, und kochen Sie die Flüssigkeit 3 Minuten lang stark ein, um sie zu reduzieren, bevor Sie sie über die Teller löffeln.
Die Flüssigkeit nicht umrühren, sobald der Fisch darin ist, da die Bewegung die zarten Filets zerbrechen würde.
The ones that keep coming up.
Kann ich leichte Kokosmilch verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Das Fett in vollfetter Kokosmilch wirkt als Puffer, der den Fisch zart hält. Leichte Varianten ergeben eine wässrige Sauce, die den Fisch nicht gut umhüllt.
Woran erkenne ich, ob der Fisch übergart ist?
Der Fisch wird kreidig und gummiartig, und die Kokosmilch trennt sich stark in klares Öl und Feststoffe.
How real cooks make it.
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