Getrocknete Bohnen kochen
Bohnen sind eine Grundlage, kein Beilagengericht. Wenn Sie sie ausgetrocknet kochen, kontrollieren Sie die endgültige Textur und erhalten Bohnen, die ihre Form behalten und gleichzeitig auf der Zunge zergehen.
Beschaffung und Sortierung
Ältere Bohnen brauchen länger zum Erweichen und werden möglicherweise nie wirklich cremig, verwenden Sie also Bohnen aus einem Geschäft mit hohem Durchsatz. Breiten Sie sie immer zuerst auf einem Tablett aus, um eventuelle Steinchen zu entfernen.
- Schwerer Gusseisentopf (Dutch Oven)
- Sieb
- Schaumkelle
What goes in.
- 450 ggetrocknete Bohnen
- 1gelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 2 ELgrobes Salz (Koscheres Salz)
Salzen während des Kochens
Salz erst hinzufügen, wenn die Bohnen zur Hälfte weich sind. Zu frühes Salzen kann die Schalen zäh machen, aber wenn Sie bis zum Ende warten, gelangt der Geschmack nie ins Innere der Bohne.
The method.
Bohnen einweichen
Bedecken Sie die Bohnen in einer großen Schüssel mit etwa 7,5 cm kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Vorbereitung zum Kochen
Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie die Bohnen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab.
Köcheln lassen
Geben Sie die Bohnen in den Gusseisentopf. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu. Bedecken Sie alles mit frischem Wasser (ca. 5 cm über den Bohnen). Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert.
Überwachen und würzen
Nach 45 Minuten prüfen. Sobald die Bohnen zart, aber noch bissfest sind, das Salz einrühren. Weiterkochen, bis das Innere der Bohne beim Zerdrücken am Gaumen vollständig weich ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Wasserstand während des Kochens unter die Bohnen fällt, fügen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu; kaltes Wasser schockiert die Bohnen und verlangsamt den Kochvorgang.
Nicht stark kochen. Heftiges Blubbern lässt die Bohnen aneinanderstoßen und zerfallen.
Lassen Sie die Bohnen bis zur Raumtemperatur in ihrer Kochflüssigkeit abkühlen; so nehmen sie mehr Geschmack auf.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Natron hinzufügen?
Nur, wenn Ihr Wasser außergewöhnlich hart ist. Eine Prise hilft, zähe Schalen aufzubrechen, aber bei zu viel werden die Bohnen matschig und schmecken metallisch.
Warum sind meine Bohnen immer noch hart?
Es liegt fast immer am Alter der Bohne. Wenn sie nach zwei Stunden Köcheln nicht weich geworden sind, werden sie es wahrscheinlich nie.
How real cooks make it.
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