Doenjang-jjigae (Koreanische Sojabohnenpaste-Eintopf)
Ein guter Topf dieses Eintopfs ist nie derselbe wie der letzte. Er entwickelt sich je nach dem, was gerade in deinem Gemüsefach liegt, aber die tiefe, erdige Grundlage bleibt konstant.
Achte auf die Paste
Verschiedene Marken von Doenjang haben unterschiedliche Salzgehalte und Geschmacksintensitäten. Probiere die Paste, bevor du sie hinzufügst, und beginne mit weniger, als du denkst, dass du brauchst.
- kleiner Tontopf oder Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Schneidebrett
What goes in.
- 500 mlSardellen-Seetang-Brühe
- 2 ELDoenjang (Sojabohnenpaste)
- 125 gfester Tofu, gewürfelt
- 1/4Zwiebel, in Scheiben
- 1/2Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1grüne Chilischote, dünn geschnitten
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 StielFrühlingszwiebel, gehackt
Einarbeiten der Paste
Gib die Paste in ein feines Sieb und tauche es halb in die köchelnde Brühe. Verwende einen Löffel, um die Paste durch das Sieb zu drücken, damit keine sandigen Stücke im Topf zurückbleiben.
The method.
Brühe erhitzen
Bringe die Sardellen-Seetang-Brühe in deinem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Paste einarbeiten
Reduziere die Hitze auf mittel. Verwende das Sieb, um die Doenjang in die Brühe zu quirlen, bis sie sich aufgelöst hat.
Aromaten hinzufügen
Gib Zwiebeln und Zucchini hinein. Lasse es 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Zucchini bissfest, aber nicht zerfallen ist.
Finale Komponenten
Füge Tofu, Knoblauch und grüne Chilischote hinzu. Lasse es weitere 3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden können.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, solange es noch blubbert.
Other turns to take.
Mit Muscheln
Gib zu Beginn 5-6 gereinigte kleine Muscheln zur Brühe, um eine salzig-maritime Tiefe zu erzielen.
Mit Rindfleisch
Brate dünne Rinderbruststreifen im Topf an, bevor du die Brühe hinzufügst, für ein kräftigeres, fleischlastiges Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwende gereiften oder extra-festen Tofu, wenn du möchtest, dass die Würfel während des Kochens ihre Form perfekt behalten.
Wenn der Eintopf zu salzig schmeckt, füge einen Schuss Wasser oder ein paar zusätzliche Zucchinischeiben hinzu, um ihn abzumildern.
Halte die Hitze konstant; ein sprudelndes Kochen kann dazu führen, dass sich die Sojabohnenpaste ungleichmäßig trennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Miso verwenden?
Miso ist leichter und süßer. Es wird den Charakter des Gerichts völlig verändern, ist aber ein funktionaler Ersatz, wenn Doenjang nicht verfügbar ist.
Warum eine Sardellen-Seetang-Brühe verwenden?
Sie liefert eine Umami-Basis, die normales Wasser nicht bieten kann. Ohne die Brühe schmeckt der Eintopf flach.
How real cooks make it.
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