Hähnchen in Kokosmilch pochiert
Dies ist eine Niedertemperaturmethode, die auf der Dichte der Kokosmilch basiert, um das Hähnchen zu umhüllen. Es ist ein fehlerverzeihender Prozess, solange Sie die Hitze im Auge behalten und sicherstellen, dass die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
Kontrollieren Sie vor allem die Hitze.
Halten Sie die Kokosmilch in einem sanften Zittern; wenn sie kocht, gerinnt die Kokosmilch und wird ölig. Verwenden Sie Hähnchenschenkel ohne Haut, um die Sauce klar und glatt zu halten.
- Schmortopf oder breite Pfanne mit schwerem Boden
- Zange
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 700 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 2 Dosen (à 400 ml)vollfette ungesüßte Kokosmilch
- 2 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1Stängel Zitronengras, angestoßen und in 7-cm-Stücke geschnitten
- 1 TLkoscheres Salz
- 1frische rote Chilischote, dünn geschnitten
Das Zittern aufrechterhalten
Das Geheimnis ist das 'Zittern' – ein Zustand, in dem die Flüssigkeit heiß genug ist, um das Protein zu garen, aber nicht die Blasen eines Siedens aufweist. Halten Sie die Hitze auf der niedrigsten Stufe, sobald die Aromaten die Milch durchdrungen haben.
The method.
Die Flüssigkeit aromatisieren
Geben Sie die Kokosmilch, den Ingwer, den Knoblauch, das Zitronengras und das Salz bei mittlerer Hitze in den Topf. Bringen Sie sie gerade so weit, dass sich am Rand kleine Bläschen bilden, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Das Hähnchen hinzufügen
Schieben Sie die Hähnchenschenkel nacheinander in die Flüssigkeit und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie nicht bedeckt sind, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder mehr Kokosmilch hinzu.
Pochieren
Decken Sie den Topf teilweise ab. Etwa 20 bis 25 Minuten garen. Achten Sie auf eine Kerntemperatur von 74 °C. Das Fleisch sollte undurchsichtig aussehen und sich fest anfühlen.
Fertigstellung
Nehmen Sie das Hähnchen auf einen Teller. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie die restliche Kokosmilch 5 Minuten einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Über das Hähnchen gießen und mit geschnittener Chili garnieren.
Other turns to take.
Zitrus-Twist
Geben Sie die Schale einer Limette und einen Esslöffel Fischsauce zur Pochierflüssigkeit für mehr Frische und Tiefe hinzu.
Gemüsebeilage
Fügen Sie in den letzten 5 Minuten des Pochierens geschnittenes Bok Choy oder Zuckerschoten hinzu.
When it doesn't go to plan.
Werfen Sie das Zitronengras nicht weg; es verleiht einen dezenten Duft, der die schwere Kokosmilch aufhellt.
Wenn die Kokosmilch dick ist, rühren Sie sie gut um oder schütteln Sie die Dose vor dem Öffnen, um sicherzustellen, dass die Sahne und das Wasser emulgiert sind.
Lassen Sie das Hähnchen nach dem Pochieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können, bevor Sie es schneiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce geronnen?
Die Hitze war zu hoch. Kokosmilch trennt sich leicht, wenn sie kocht. Halten Sie sie immer bei niedriger Temperatur.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber sie garen schneller. Überprüfen Sie sie nach 15 Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu trocken wird.