Pad Thai selber machen
Bei diesem Gericht zählt das Timing. Die Sauce, Proteine und Aromaten müssen bereitstehen, bevor du den Herd einschaltest, denn das eigentliche Braten dauert weniger als drei Minuten.
Die Nudeln nicht kochen.
Die getrockneten Nudeln etwa 30 bis 45 Minuten in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Werden sie vor dem Anbraten zu weich, werden sie zu einer klebrigen Masse.
- Wok aus Karbonstahl
- Große Schüssel
- Zange
- Kleiner Schneebesen
What goes in.
- 115 ggetrocknete flache Reisnudeln
- 3 ELTamarindenkonzentrat
- 3 ELPalmzucker, fein gehackt
- 3 ELFischsauce
- 115 gfester Tofu, in Stifte geschnitten
- 120 mlfrische Sojasprossen
- 3Knoblauch-Schnittlauchhalme, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2große Eier
- 2 ELgeröstete Erdnüsse, zerdrückt
- 2 ELneutrales Öl
Die Hitze des Woks bewahren
In kleinen Portionen arbeiten. Wenn du die Pfanne überfüllst, sinkt die Temperatur, die Nudeln geben Stärke ab, und das Ergebnis wird klumpig statt umhüllt und glänzend.
The method.
Sauce vorbereiten
Tamarindenkonzentrat, Palmzucker und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Protein anbraten
Einen Esslöffel Öl in einem sehr heißen Wok erhitzen. Die Tofustifte hineingeben und braten, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Nudeln braten
Das restliche Öl in den Wok geben. Die eingeweichten Nudeln und einen Schuss Wasser hinzufügen. Etwa 60 Sekunden unter Rühren braten, bis sie etwas weicher werden.
Sauce einarbeiten
Die Sauce über die Nudeln gießen. Kräftig schwenken, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind.
Mit Eiern und Aromaten vollenden
Die Nudeln an den Rand des Woks schieben. Die Eier in die freie Fläche schlagen, schnell verrühren und dann die Nudeln über die Eier zurückklappen. Tofu, Sojasprossen und Schnittlauch hinzufügen. Einmal schwenken und sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Garnelen
In Schritt 2 zusammen mit dem Tofu geschälte, entdarmte Garnelen hinzufügen.
Mehr Schärfe
Einen Teelöffel getrocknete Chiliflocken zur Sauce geben.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Wok, wenn du einen hast; die Form ermöglicht es dir, gekochte Zutaten an den kühlen Rand zu schieben, während du andere in der Mitte brätst.
Wenn die Sauce zu dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen; wenn sie zu dünn ist, lass sie vor dem Hinzufügen der Nudeln noch 20 Sekunden reduzieren.
Sofort servieren. Die Restwärme gart die Nudeln weiter, und sie verlieren ihre Bissfestigkeit innerhalb weniger Minuten, wenn sie stehen bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Nudeln klumpig?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange eingeweicht. Sie sollten fest genug sein, um beim Biegen zu brechen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Kann ich Tamarinde ersetzen?
Sie ist essentiell für die charakteristische, ausgeprägte Säure; Limettensaft ist ein üblicher Ersatz, hat aber nicht die Tiefe von Tamarinde.
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