Falafel selber machen aus getrockneten Kichererbsen
Gute Falafel beginnen am Abend zuvor. Du möchtest die Kichererbsen so rehydrieren, dass sie sich leicht mit dem Fingernagel spalten lassen, aber immer noch einen festen Biss haben.
Zeit für das Einweichen einplanen
Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und führen zu matschigen, auseinanderfallenden Patties. Beginne mit trockenen Bohnen und lasse sie mindestens 12 Stunden in kühlem Wasser einweichen.
- Küchenmaschine (Food Processor)
- Schwerer Topf oder Fritteuse
- Schaumkelle (Spider Strainer)
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Kichererbsen
- 1 Tassefrische Petersilie, Stiele entfernt
- 1 Tassefrischer Koriander, Stiele entfernt
- 1 kleinegelbe Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 ELgemahlener Koriander
- 1 TLSalz
- 1/2 TLBackpulver
- 1 Literneutrales Öl, wie Raps- oder Traubenkernöl, zum Frittieren
Die richtige grobe Konsistenz erreichen
Kurz pulsieren, damit die Mischung nicht zu Hummus wird. Ziel ist eine Textur, die an feinen Couscous erinnert und zusammenhält, wenn man sie zwischen Daumen und Fingern zerdrückt.
The method.
Bohnen einweichen
Die Kichererbsen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit mindestens 7-8 cm kaltem Wasser bedecken. Abdecken und über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen.
Aromaten verarbeiten
Die Kichererbsen abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zur Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
Mischen
Die Kichererbsen zur Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Das Backpulver hinzufügen und noch dreimal pulsieren, um es einzuarbeiten.
Ruhen lassen
Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies ermöglicht den Stärken, sich zu verfestigen.
Formen
Etwa zwei Esslöffel der Mischung entnehmen und zu einer kleinen Kugel oder einer flachen Scheibe formen. Mit den Handflächen fest andrücken, damit sie nicht zerbröselt.
Frittieren
Das Öl auf 180°C erhitzen. Jeweils 4–5 Falafel etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie tiefdunkelbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Sesamkruste
Die geformten Kugeln vor dem Einlegen ins Öl in weißen Sesam wälzen, um zusätzlichen Crunch zu erzielen.
Scharfe Würze
Einen Teelöffel rote Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer zur Kräutermischung geben, für eine schärfere Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung zu feucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kichererbsenmehl hinzu, um sie besser zu binden.
Testen Sie zuerst eine Falafel im Öl; wenn sie auseinanderfällt, ist die Mischung entweder zu grob oder zu feucht.
Immer in kleinen Chargen frittieren, damit die Öltemperatur nicht absinkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen backen?
Das ist möglich, aber sie werden trocken. Wenn Sie sie backen müssen, bestreichen Sie sie großzügig mit Öl und backen Sie sie bei 200°C, wobei Sie sie auf halber Strecke wenden.
Woher weiß ich, dass das Öl bereit ist?
Das Öl sollte schimmern. Wenn Sie ein kleines Stück der Mischung hineingeben, sollte es kräftig blubbern und innerhalb von Sekunden an die Oberfläche steigen.
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