Aromaten für Suppe anrösten
Das ist der Unterschied zwischen einer dünnen, wässrigen Flüssigkeit und einer Brühe, die schmeckt, als hätte sie seit Anbeginn der Zeit vor sich hin geköchelt. Sie verbrennen die Aromaten nicht; Sie rösten sie, bis die Ränder zerfallen und das Aroma von würzig zu geröstet wechselt.
Farbe ist Programm
Fürchten Sie sich nicht vor den schwarzen Flecken auf den Zwiebelschalen; diese Röstaromen sind es, die die Tiefe ausmachen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Küche gut belüftet ist, da es stark rauchen wird.
- Gusseisenpfanne oder Pfanne mit schwerem Boden
- Metallzange
- Gasbrenner (optional, zum direkten Anrösten)
What goes in.
- 2 großegelbe Zwiebeln, halbiert, mit Schale
- ca. 10 cmfrische Ingwerwurzel, längs halbiert
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
Tiefe durch kontrolliertes Anrösten erzielen
Legen Sie die Schnittflächen nach unten in eine trockene, glühend heiße Pfanne. Lassen Sie sie ungestört, bis die Oberfläche verkohlt ist und sich das Gemüse von der Pfanne zu lösen beginnt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Lassen Sie die Zwiebelschalen dran; sie geben der Brühe Farbe und Körper. Waschen Sie Ingwer und Knoblauch gründlich, um Schmutz zu entfernen.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie eine Gusseisenpfanne auf hohe Hitze, bis sie leicht raucht. Kein Öl hinzufügen.
Schnittflächen anrösten
Legen Sie die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch mit den Schnittflächen nach unten in die heiße Pfanne. Drücken Sie sie fest an, um vollen Kontakt zu gewährleisten.
Auf den richtigen Zeitpunkt warten
Widerstehen Sie dem Drang, nachzusehen. Lassen Sie sie liegen, bis die Ränder tiefschwarz sind und das Innere weich geworden ist. Wenn Sie einen Gasbrenner verwenden, können Sie sie auch direkt über die Flamme halten, um eine unregelmäßige, rustikale Röstung zu erzielen.
Eintauchen
Geben Sie die angerösteten Aromaten direkt in Ihr kaltes Wasser oder Ihren Kochtopf, solange sie noch dampfen.
Other turns to take.
Direkte Flammenröstung
Legen Sie die Aromaten für eine intensivere, Lagerfeuer-ähnliche Rauchnote direkt über eine offene Flamme auf den Brennerrost.
Broiler-Finish
Für die Zubereitung größerer Mengen legen Sie alles auf ein Backblech und schieben es unter den Broiler, bis es verkohlt ist, dabei einmal wenden.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie die Aromaten immer heiß in den Topf, damit die Öle sofort in die Flüssigkeit übergehen.
Wenn die Schalen während des Röstens abfallen, behalten Sie sie im Topf; sie sind geschmacksneutral, aber hervorragend für die Farbe.
Wischen Sie Rückstände aus der Pfanne zwischen den Durchgängen ab, damit sie sich nicht in bitteren, beissenden Staub verwandeln.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Zwiebeln vor dem Anrösten schälen?
Nein. Die Schale schützt die Zwiebel davor, zu Mus zu zerfallen, und verleiht der fertigen Brühe eine satte, goldene Farbe.
Kann ich einen Elektroherd verwenden?
Ja, eine Gusseisenpfanne ist hier unerlässlich. Die Pfanne speichert genug Hitze, um den Effekt der direkten Flamme effektiv nachzuahmen.
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