Geschmorter Kimchi-Eintopf
Dies ist ein Gericht für den Fall, dass Ihr Kimchi seinen Höhepunkt überschritten hat und im Kühlschrank weich und sauer geworden ist. Je länger Sie es kochen, desto besser verbinden sich die Zutaten und ergeben einen Eintopf, der sich an eine Schüssel mit heißem weißen Reis schmiegt.
Verwenden Sie Ihr ältestes Kimchi.
Frisches Kimchi hat nicht die Säure, die nötig ist, um das Schweinefett auszugleichen. Greifen Sie zu dem Glas, das seit mindestens drei Wochen steht.
- Schwerer Topf oder Tontopf (Ddukbaegi)
- Holzlöffel
- Scharfes Messer
What goes in.
- 2 Tassengereiftes Kimchi, mundgerecht gehackt
- 225 gSchweinebauch, in dünne Streifen geschnitten
- 3 TassenSardellenbrühe oder Wasser
- 1 ELGochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 1 ELKimchi-Saft
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 2Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 1 Blockfester Tofu, in Scheiben geschnitten
Schweinebauch auslassen, dann Kimchi anbraten
Kochen Sie nicht einfach alles auf. Das Anbraten des Kimchis im Schweinefett, bis es glasig wird und dunkler anläuft, bildet die Grundlage des Geschmacks.
The method.
Schweinebauch auslassen
Den Schweinebauch in den Topf bei mittlerer Hitze geben. Braten, bis die Ränder golden sind und eine gute Menge klares Fett den Topfboden bedeckt.
Kimchi anbraten
Das gehackte Kimchi zum Schweinefleisch geben. 5 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Kohl weich aussieht und deutlich zusammengefallen ist.
Brühe ansetzen
Die Brühe, den Kimchi-Saft, Gochugaru und Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig stellen.
Köcheln lassen
Den Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit reduziert sich und dickt leicht an.
Finale Zubereitung
Die Tofuscheiben darauflegen, wieder abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Tofu durchgewärmt ist. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Other turns to take.
Thunfisch aus der Dose
Ersetzen Sie den Schweinebauch durch eine kleine Dose abgetropften Thunfisch; fügen Sie ihn zur gleichen Zeit hinzu, zu der Sie auch die Brühe hinzufügen.
Extra scharf
Geben Sie während des Anbratens einen Teelöffel Gochujang für eine tiefere, rundere Schärfe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Kimchi zu sauer ist, fügen Sie während des Anbratens einen halben Teelöffel Zucker hinzu, um es auszugleichen.
Verwerfen Sie den Kimchi-Saft nicht; er ist konzentrierter Geschmack, der das Rückgrat des Eintopfs bildet.
Servieren Sie diesen sprudelnd heißen Eintopf direkt im Topf, in dem er gekocht wurde, um die Temperatur konstant zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Kimchi verwenden?
Das können Sie tun, aber dem Eintopf fehlt die charakteristische Säure. Wenn Sie es unbedingt verwenden müssen, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Essig oder Kimchi-Saft hinzu, um die Säure von gereiftem Kimchi zu imitieren.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Der Kohl sollte vollständig zart sein, fast zerfallen, und das Fett vom Schweinefleisch sollte sich an der Oberfläche der Brühe abgesetzt haben.
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