Eintopf mit schwarzen Bohnen
Dies ist ein Gericht der Geduld und schwerer Töpfe. Es verwandelt bescheidene Vorratsschränke in eine dichte, erdende Mahlzeit, die schwer auf dem Löffel liegt.
Der Topf ist wichtiger als die Bohne.
Verwende einen gusseisernen Topf mit schwerem Boden oder einen Bräter. Er verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass der Boden während des langen Köchelns anbrennt.
- Schwerer Bräter aus Gusseisen
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 3 ELSpeckfett oder Olivenöl
- 2große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
- 1grüne Paprika, gewürfelt
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLgetrockneter Oregano
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Die Konsistenz erzeugen
Sobald die Bohnen zart sind, zerdrücke mit der Rückseite deines Löffels etwa eine Tasse davon am Topfrand und rühre sie wieder in die Flüssigkeit ein.
The method.
Die Basis anbraten
Das Fett in einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln von glasig zu tief-bernsteinfarben sind, etwa 10 Minuten.
Die Aromaten anrösten
Knoblauch und Oregano hinzufügen. Eine Minute rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Köcheln lassen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit 6 Tassen Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann sofort auf ein niedriges, sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken.
Fertigstellen
2 Stunden kochen, bis die Bohnen auf Druck nachgeben. Den Deckel abnehmen, das Zerdrücken durchführen und großzügig mit Salz würzen.
Other turns to take.
Rauchiges Finish
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder eine gehackte Chipotle-Chili zu Beginn des Köchelns hinzufügen.
Zitrus-Frische
Kurz vor dem Servieren den Saft einer Limette unterrühren, um die Erdigkeit der Bohnen aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Salz erst am Ende hinzufügen; früh salzen und die Schalen der Bohnen bleiben zäh, egal wie lange du sie köchelst.
Wenn die Flüssigkeit vor dem Weichwerden der Bohnen zu stark reduziert, gib einen Schuss kochendes Wasser hinzu.
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag besser, nachdem sich die Stärken vollständig abgesetzt haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das kannst du, aber du verlierst die stärkehaltige, dicke Brühe, die aus der natürlichen Flüssigkeit der Bohnen stammt. Wenn du Dosenbohnen verwendest, spüle sie ab und köchle sie 30 Minuten lang mit frischer Brühe.
Woran erkenne ich, dass die Bohnen fertig sind?
Eine fertige Bohne sollte ein cremiges, gleichmäßiges Inneres haben, ohne harten Kern, wenn man sie gegen den Gaumen drückt.