Einfacher Linseneintopf
Dieser Eintopf setzt auf ein gleichmäßiges Köcheln von braunen oder grünen Linsen, Aromaten und Brühe, bis die Linsen gerade so zerfallen, dass eine dicke, umhüllende Textur entsteht. Es ist ein Eintopfgericht, das davon profitiert, wenn es nach dem Kochen zwanzig Minuten ruhen darf, damit sich die Flüssigkeit in den Hülsenfrüchten absetzen kann.
Hasten Sie das anfängliche Anschwitzen nicht
Das Weichwerden des Gemüses, bevor die Linsen hinzugefügt werden, ist der Unterschied zwischen einem flachen Geschmack und einer tiefen, abgerundeten Basis.
- Schwerer Topf oder Bräter mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 250 mltrockene braune oder grüne Linsen, gespült und verlesen
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2Selleriestangen, geschnitten
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 1 LiterGemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Thymian
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Aufbau der aromatischen Basis
Das Gemüse in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln ihre Schärfe verlieren und glasig werden, etwa 8 Minuten. Dies baut den Grundgeschmack auf, der die erdigen Linsen trägt.
The method.
Gemüse andünsten
Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und die Karotten dunkler gefärbt sind.
Aromaten anrösten
Knoblauch und Thymian hinzufügen. Etwa 60 Sekunden lang ständig rühren, bis der Duft die Küche erfüllt.
Linsen köcheln lassen
Die gespülten Linsen und die Brühe hineingießen. Den Topf zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf halb abdecken.
Garen, bis sie zart sind
Etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten weich genug sein, um sie mit einem Löffel an der Topfwand zu zerdrücken, aber nicht zu Brei zerfallen.
Würzen und ruhen lassen
Die Brühe abschmecken und Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Grüner Abschluss
In den letzten zwei Kochminuten zwei große Handvoll Babyspinat oder gehackten Grünkohl unterrühren, bis sie welken.
Tomatentiefe
Zwei Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen, um eine intensivere, säuerliche Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Linsen immer in einem feinen Sieb abspülen, um Staub und lose Partikel zu entfernen.
Vermeiden Sie es, Salz am Anfang hinzuzufügen, da dies die Linsenhaut während des Kochvorgangs härten kann.
Wenn der Eintopf zu dick wird, geben Sie einen kleinen Schuss zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich rote Linsen verwenden?
Rote Linsen zerfallen viel schneller und werden breiartig; bleiben Sie bei braunen oder grünen Sorten für eine traditionelle Eintopftextur.
Woran erkenne ich, wann die Linsen gar sind?
Nehmen Sie einen Löffel und probieren Sie eine Linse; sie sollte durchweg weich sein und keinen mehligen Kern haben.