Menemen zubereiten
Dies ist ein Frühstück der Notwendigkeit. Man möchte das Gemüse kochen, bis es seine Struktur verliert und seine Flüssigkeit abgibt, wodurch eine dicke, lebendige Sauce entsteht, in die sich die Eier setzen können.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, bevor Sie die Eier hinzufügen
Wenn Sie die Eier hinzufügen, während die Tomatenmischung noch zu wässrig ist, wird das Ergebnis dünn und suppig. Lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten, bis die Basis dick genug ist, um einen Holzlöffel aufrecht darin stehen zu lassen.
- flache, beschichtete oder schwere Pfanne
- Holzlöffel
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2grüne Sivri- oder Paprikaschoten, gewürfelt
- 4reife Tomaten, geschält und gehackt
- 3große Eier
- 1/2 TLMeersalz
- 1/2 TLPul Biber (Aleppopfeffer)
Das langsame Rührei
Schlagen Sie die Eier nicht zu stark. Geben Sie sie direkt in die Pfanne und bewegen Sie sie mit Ihrem Spatel langsam durch die Sauce, um große, weiche Strähnen anstelle von kleinen, festen Klumpen zu erzeugen.
The method.
Paprika anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Paprika hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind und die Ränder leicht goldbraun werden, etwa 5 Minuten.
Tomaten einkochen
Geben Sie die Tomaten, das Salz und das Pul Biber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten vollständig zu einer dicken, breiigen Sauce zerfallen sind. Dies sollte etwa 8 bis 10 Minuten dauern.
Eier hinzufügen
Reduzieren Sie die Hitze. Schlagen Sie die Eier direkt in die Pfanne. Verwenden Sie Ihren Spatel, um die Eigelbe und das Eiweiß vorsichtig in die Tomatenbasis zu wirbeln und von den Rändern zur Mitte zu ziehen.
Gericht fertigstellen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Eier größtenteils gestockt, aber immer noch glänzend und leicht flüssig aussehen. Sie garen in der Restwärme der Pfanne weiter.
Other turns to take.
Menemen mit Sucuk
Fügen Sie dünne Scheiben würzige fermentierte Wurst zusammen mit den Paprika in die Pfanne, lassen Sie das Fett austreten, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.
Käse-Menemen
Rühren Sie in der letzten Kochminute eine Handvoll zerbröselten Feta oder geriebenen Kasar-Käse ein, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Das Schälen der Tomaten ist für eine glatte Textur unerlässlich; schneiden Sie ein 'X' auf die Unterseite und blanchieren Sie sie 20 Sekunden lang, wenn die Schalen zäh sind.
Verwenden Sie eine flache Pfanne, um die Oberfläche zu maximieren, was hilft, die Tomatenflüssigkeit schneller verdampfen zu lassen.
Direkt aus der Pfanne servieren, um die Eier warm zu halten und zu verhindern, dass sie auf einem kalten Teller übergaren.
The ones that keep coming up.
Sollen die Eier vollständig eingearbeitet oder erkennbar sein?
Das ideale Menemen hat ein marmoriertes Aussehen. Sie möchten Streifen aus Weiß und Gelb, die durch die rote Tomatenbasis laufen, keine einheitliche orange Farbe.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Nur wenn es sich um hochwertige, ganze geschälte Tomaten handelt, die Sie von Hand zerdrücken. Frische, reife Tomaten bieten die beste Balance aus Säure und Süße.
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