Menemen selber machen
Dies ist ein Frühstück, das Geduld erfordert. Du kochst nicht nur Eier; du lockst die Süße aus der Paprika und reduzierst die Tomatensäfte, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Rühreis.
Halte die Hitze auf mittlerer Stufe, damit das Gemüse zerfällt, ohne anzubrennen. Wenn die Pfanne trocken wird, bevor die Eier hineinkommen, gib einen kleinen Schuss Wasser statt mehr Öl hinzu.
- 8-Zoll (ca. 20 cm) Gusseisenpfanne oder beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- Kochmesser
What goes in.
- 2 ELOlivenöl
- 1mittelgroße grüne Paprika, z.B. Spitzpaprika oder Gemüsepaprika, gewürfelt
- 3reife Tomaten, geschält und fein gehackt
- 3große Eier
- 1/2 TLPul Biber oder Chiliflocken
- nach GeschmackMeersalz
Die Basis einkochen lassen
Dein Gemüse muss sich in ein dickes, streichfähiges Ragout verwandeln. Wenn du die Eier hinzufügst, solange die Tomatensäfte noch wässrig sind, erhältst du eine Eiersuppe statt eines zusammenhängenden Rühreis.
The method.
Paprika andünsten
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind und ihre leuchtend rohe Farbe verlieren.
Tomaten reduzieren
Die gehackten Tomaten und die Chiliflocken hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung wie eine dicke, stückige Sauce aussieht.
Eier hinzufügen
Die Eier direkt in die Pfanne schlagen. Nicht vorher in einer Schüssel verquirlen; lass Eiweiß und Eigelb in der Pfanne natürlich zerlaufen, während du sie mit einem Pfannenwender sanft verrührst.
Fertig rühren
Die Eier unter die Tomatenbasis heben, gerade bis das Eiweiß stockt, aber noch glänzend aussieht. Nimm die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch leicht flüssig sind; die Restwärme wird sie fertig garen.
Other turns to take.
Mit Sucuk
Gib 85 Gramm (ca. 3 Unzen) in Scheiben geschnittene würzige türkische Wurst hinzu, wenn du mit der Paprika beginnst.
Mit Käse
Eine Handvoll zerbröckelten Feta- oder geriebenen Kaşar-Käse unterheben, kurz bevor du die Pfanne vom Herd nimmst.
When it doesn't go to plan.
Verwende sonnengereifte Tomaten; die Qualität deiner Tomatenbasis bestimmt den gesamten Geschmack des Gerichts.
Wenn deine Tomaten außerhalb der Saison sind, verwende hochwertige gehackte Dosentomaten, aber sei darauf vorbereitet, sie zusätzliche 5 Minuten einkochen zu lassen.
Direkt aus der Pfanne servieren, mit dicken Scheiben knusprigem Brot zum Dippen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Eier verquirlen, bevor ich sie hinzufüge?
Nein. Das Hinzufügen im Ganzen erzeugt Streifen von Weiß und Gelb, was die charakteristische Textur eines richtigen Menemen ist.
Kann ich Zwiebeln in meinem Menemen verwenden?
Ob Zwiebeln verwendet werden sollen, ist eine langjährige Debatte. Wenn du sie verwendest, dünste fein gewürfelte Zwiebeln mit der Paprika glasig an, bevor du die Tomaten hinzufügst.
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