Zuckersirup für Baklava
Der Sirup für Baklava muss vollständig abgekühlt sein, bevor er über das heiße Gebäck gegossen wird, damit die Schichten knusprig bleiben. Kombiniere gleiche Teile Zucker und Wasser mit Aromaten, lass es köcheln, bis es den Löffelrücken überzieht, und rühre den Honig ganz am Ende ein, um seine blumigen Noten zu bewahren.
Die Temperatur ist die Grundlage für die Textur.
Wenn der Sirup zu heiß auf das Baklava gegossen wird, wird das Gebäck matschig. Bereite diesen Sirup zu, während das Baklava im Ofen ist, damit er genügend Zeit hat, Raumtemperatur zu erreichen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Zitruspresse
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 350 mlKristallzucker
- 350 mlWasser
- 120 mlhochwertiger Honig
- 1Zimtstange
- 1 TLZitronensaft
- 2Streifen Zitronenschale (weiße Haut entfernt)
Kalte Sirup, heißes Gebäck
Dieser Kontrast zwingt den zuckerhaltigen Sirup sofort in die dünnen Gebäckschichten und verhindert, dass der Teig zu einer Paste aufweicht.
The method.
Grundzutaten vermischen
Gib in den Kochtopf Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale und rühre alles um. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Auf Konsistenz köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte leicht eindicken; sie sollte wie dünner Ahornsirup aussehen. Vom Herd nehmen.
Honig einrühren
Den Honig und den Zitronensaft einrühren, solange die Flüssigkeit noch warm ist. Die Hitze des Sirups reicht aus, um den Honig aufzulösen, ohne sein Aroma zu verflüchtigen.
Vollständig abkühlen lassen
Zimt und Zitronenschale entfernen. In ein Glasgefäß oder eine Schüssel gießen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Baklava aus dem Ofen kommt.
Other turns to take.
Orangenblüte
1 Teelöffel Orangenblütenwasser zusammen mit dem Honig hinzufügen für eine blumige Frische, die in levantinischen Stilen üblich ist.
Gewürzt
Zwei ganze Gewürznelken und einen Sternanis zum köchelnden Wasser hinzufügen für einen tieferen, aromatischeren Sirup.
When it doesn't go to plan.
Rühre den Sirup niemals um, sobald er zu köcheln begonnen hat, da dies die Zuckerkristallisation fördert.
Wenn sich am Pfannenrand Kristalle bilden, bürste sie mit einem nassen Gebäckpinsel ab.
Wenn der Sirup zu dick ist, rühre einen Teelöffel warmes Wasser ein, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich nur Honig verwenden?
Nein. Honig verbrennt schnell und hat einen starken Geschmack, der das zarte Gebäck überdecken kann. Halte dich an das Zucker-Honig-Verhältnis für die richtige Viskosität.
Woran erkenne ich, ob er dick genug ist?
Tauche einen Metalllöffel in die Flüssigkeit; wenn sie die Rückseite des Löffels überzieht und du mit dem Finger eine saubere Linie hindurchziehen kannst, ist sie fertig.
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