Mango Klebreis
Klebreis (auch süßer Reis genannt) mindestens vier Stunden oder über Nacht einweichen, bevor er gedämpft wird. So erhält er seine typisch transluzente, zähe Konsistenz. Den gegarten Reis anschließend mit einer warmen Mischung aus Kokosmilch, Zucker und Salz vermengen und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Dann mit aufgeschnittener reifer Mango servieren.
Der richtige Reis
Für dieses Gericht benötigen Sie Klebreis, der oft auch als Süß- oder Sticky Rice bezeichnet wird. Langkörniger Jasminreis ist hierfür nicht geeignet.
- Bambus-Dampfkorb oder feines Metallsieb
- Große Schüssel
- Kleiner Topf
- Käsetuch (Mulltuch)
What goes in.
- 1,5 TassenKlebreis
- 1 TasseVollfett-Kokosmilch
- 1/2 TasseZucker
- 1/2 TLMeersalz
- 2reife gelbe Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 ELgeröstete Mungobohnen (optional zur Garnitur)
Die richtige Hydration
Die Reiskörner müssen mindestens vier Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn der Reis vor dem Erhitzen nicht vollständig hydriert ist, bleibt das Innere hart und kreidig.
The method.
Reis einweichen
Den Klebreis so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit etwa 5 cm Wasser bedecken und bei Raumtemperatur vier bis sechs Stunden einweichen lassen.
Reis dämpfen
Den Reis abgießen und in ein mit Käsetuch ausgelegtes Dampfgefäß geben. Über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, dann den Reiskuchen wenden und weitere 10 Minuten dämpfen, bis er glasig aussieht.
Sirup vorbereiten
In einem Topf bei schwacher Hitze Kokosmilch, Zucker und Salz vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen.
Vermischen
Zwei Drittel der warmen Kokosmilch-Mischung über den heißen, gegarten Reis gießen. Vorsichtig vermengen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Der Reis quillt auf, während er die Flüssigkeit aufsaugt.
Servieren
Den Klebreis auf Tellern neben Mangoscheiben anrichten. Die restliche Kokoscreme darüber träufeln und mit gerösteten Mungobohnen bestreuen.
Other turns to take.
Schwarzer Klebreis
Ersetzen Sie die Hälfte des weißen Klebreises durch schwarzen Klebreis für einen nussigeren Geschmack und eine tiefviolette Farbe.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie den Reis, indem Sie ein Korn zwischen den Fingern zerdrücken. Es sollte sich überall weich anfühlen und keinen harten Kern haben.
Wenn der Reis nach dem Ruhen zu trocken erscheint, geben Sie einen Schuss warme Kokosmilch hinzu.
Wählen Sie Mangos, die auf leichten Druck nachgeben und einen intensiven, blumigen Duft haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Reis in einem normalen Reiskocher zubereiten?
Das geht, aber die Textur wird anders sein. Das traditionelle Dämpfen erzeugt die ausgeprägt zähen, einzelnen Körner, die dieses Gericht ausmachen.
How real cooks make it.
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