Mango-Klebreis mit Kokoscreme
Der Kontrast zwischen dem warmen, weichen Reis und der kühlen, süßen Mango definiert dieses Gericht. Es beruht auf der spezifischen Stärke des Klebreises, der unter Dampf von kreidig-weiß zu glasartig wird.
Einweichen ist kein Muss, sondern Pflicht.
Klebreis muss mindestens drei Stunden eingeweicht werden, damit die Körner gleichmäßig durchfeuchten. Lässt man diesen Schritt aus, bleibt die Mitte des Reises hart, egal wie lange man ihn dämpft.
- Bambusdämpfer oder feines Sieb
- Wok oder tiefer Topf
- Käsetuch oder Mulltuch
- Topf
What goes in.
- 1.5 TassenThai-Klebreis (Sticky Rice)
- 1 TasseVollfett-Kokosmilch
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1/2 TLMeersalz
- 2 großereife Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TLSpeisestärke, gemischt mit 1 EL Wasser
Heißen Reis unter die Sirup-Mischung heben
Die Kokosnussmischung muss unter den dampfenden heißen Reis gemischt werden. Kühlt der Reis ab, verliert er seine Fähigkeit, die Flüssigkeit in das Korn aufzunehmen, was zu einer dünnen, wässrigen Konsistenz führt.
The method.
Reis einweichen
Den Reis in einer Schüssel spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit zwei Zoll (ca. 5 cm) kaltem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Reis dämpfen
Den Reis abgießen und den Dämpfer mit einem Käsetuch auslegen. Die Körner gleichmäßig verteilen, abdecken und über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen. Den Reis wenden, wieder abdecken und weitere 10 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig sind.
Kokosnusssauce zubereiten
Während der Reis dämpft, Kokosmilch, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Mischung heiß ist, die Hälfte davon für das Topping abnehmen und die angerührte Speisestärke unter die restliche Hälfte rühren, um sie anzudicken.
Mischen
Den heißen Reis in eine nicht reaktive Schüssel geben. Die dünnere Kokosnussmischung über den Reis gießen und die Schüssel mit einem Teller abdecken. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig einziehen kann.
Anrichten
Den Reis auf Teller portionieren. Mangoscheiben daneben anrichten und die angedickte Kokosnusssauce kurz vor dem Servieren über den Reis träufeln.
Other turns to take.
Geröstete Mungbohnen
Das fertige Gericht mit gelben geschälten Mungbohnen bestreuen, die in einer Pfanne trocken geröstet wurden, bis sie goldbraun sind, für ein besonderes Knuspererlebnis.
Schwarzer Klebreis
Die Hälfte des weißen Klebreises durch schwarzen Klebreis ersetzen für einen nussigeren Geschmack und eine tiefviolette Farbe.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, einen Bambusdämpfer verwenden; das Holz nimmt überschüssige Kondensation auf und verhindert, dass der Reis matschig wird.
Den Reis während des Dämpfens nicht umrühren, da sonst zu viel Stärke austritt und die Körner zu Brei werden.
Mangos sollten sich weich anfühlen; sind sie fest, fehlt ihnen die notwendige Süße, um die salzige Kokosnuss auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen normalen Jasminreis verwenden?
Nein. Jasminreis hat nicht den hohen Amylopektin-Gehalt, der nötig ist, um klebrig und zäh zu werden. Du musst Reis verwenden, der ausdrücklich als 'Klebreis' oder 'Sweet Rice' gekennzeichnet ist.
Mein Reis ist nach dem Dämpfen immer noch hart. Was ist passiert?
Der Reis wurde wahrscheinlich nicht lange genug eingeweicht. Du kannst eine winzige Menge Wasser über die Körner streuen und weitere 5-10 Minuten dämpfen, aber er wird niemals die richtige Konsistenz von richtig eingeweichtem Reis erreichen.
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