Thailändischer Congee (Jok)
Das ist das Frühstück, das den Tag beruhigt, bevor er beginnt. Ziel ist es, eine Breikonsistenz zu erreichen, die sich eher wie eine dicke Sahne als eine dünne Suppe ausgießen lässt.
Konsistenz entsteht durch Stärke.
Den Reis vor dem Kochen nicht waschen, da die Stärke notwendig ist, um die charakteristische cremige Textur zu erzielen. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen am Boden während des langen Köchelns zu verhindern.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Schneebesen
- Schöpfkelle
What goes in.
- 200 gJasminreis, gebrochen oder kurz im Mixer verarbeitet
- 2 lHühner- oder Schweinebrühe
- 1 ELfrischer Ingwer, julieniert
- 250 gSchweinehackfleisch, gewürzt mit Sojasauce und weißem Pfeffer
- 4Eier
- 60 mlFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 TLweißer Pfeffer
- 2 ELSojasauce
Das Köcheln kontrollieren
Halten Sie die Hitze auf der niedrigsten Stufe, sobald der Reis anfängt zu zerfallen. Häufiges Rühren verhindert, dass der Reis am Boden festklebt und anbrennt, was das feine Profil des Gerichts ruinieren würde.
The method.
Reis pulsieren
Den rohen Jasminreis in einer Küchenmaschine für ein paar Sekunden pulsieren, bis die Körner in kleinere Stücke zerbrochen sind. Nicht zu Pulver mahlen.
Basis köcheln lassen
Die Brühe im Topf zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf halb abdecken. 45 Minuten köcheln lassen und alle 10 Minuten umrühren, um die Körner aufzubrechen.
Schweinefleisch garen
Das gewürzte Schweinehackfleisch zu kleinen, marmorgroßen Bällchen formen. Sie in den Brei geben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
Mit Eiern abschließen
Die Eier direkt in den Topf schlagen, einmal umrühren und die Hitze ausschalten. Die Restwärme gart die Eier zu einer weichen, seidigen Konsistenz.
Servieren
Mit einer Schöpfkelle in Schüsseln füllen und sofort mit frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und einer kräftigen Prise weißem Pfeffer bestreuen.
Other turns to take.
Einhundertjähriges Ei
Vor dem Servieren Würfel von hundertjährigem Ei in die Schüssel geben für eine dichte, mineralische Tiefe.
Frittierte Knoblauchscheiben
Mit einem Löffel Knoblauch, der in Öl goldbraun gebraten wurde, bestreuen, um einen knusprigen Texturkontrast zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Brei beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren mit einem kleinen Spritzer heißer Brühe oder Wasser verdünnen.
Weißer Pfeffer ist unerlässlich; schwarzer Pfeffer ist zu bissig und lenkt von der milden Reisbasis ab.
Verwenden Sie einen Schneebesen anstelle eines Löffels zum Rühren; er hilft, die Reiskörner schneller aufzubrechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebenen gekochten Reis verwenden?
Das geht, aber die Textur wird körnig statt der klassischen glatten, klebrigen Konsistenz des authentischen Jok.
Wie verhindere ich, dass der Boden anbrennt?
Verwenden Sie einen Hitzediffusor, wenn Ihr Herd eine hohe Mindestflamme hat, und rühren Sie häufig, während der Brei eindickt.
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