Schneller gebratener Halloumi
Braten Sie geschnittenen Halloumi in einer trockenen oder leicht geölten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sich auf beiden Seiten eine tief mahagonifarbene Kruste bildet. Dies dauert in der Regel etwa zwei Minuten pro Seite. Der Käse sollte durchgängig weich werden, aber seine Struktur behalten, ohne in der Pfanne zu schmelzen.
Achten Sie auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Halloumi ist salzig und hat nicht die schmelzenden Proteine anderer Käsesorten, was ihn braten lässt. Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden für gleichmäßigen Kontakt und vermeiden Sie Antihaftbeschichtungen, wenn Sie die beste Kruste wünschen.
- Gusseisen- oder Carbonstahlpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
What goes in.
- 225 gHalloumi-Käse, in ca. 1,2 cm dicke Rechtecke geschnitten
- 1/2 TLneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (optional, zum Bestreichen)
Die Kruste aufbauen
Tupfen Sie die Käsescheiben vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste; wenn der Käse nass ist, dämpft er, anstatt zu braten.
The method.
Käse trocknen
Legen Sie die Halloumi-Scheiben auf ein Küchentuch und tupfen Sie beide Seiten ab, bis keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Warten Sie, bis das Metall so heiß ist, dass ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft.
Anbraten
Legen Sie die Scheiben in die trockene oder leicht geölte Pfanne. Lassen Sie sie 2 Minuten lang ungestört liegen. Wenn sie sich leicht aus der Pfanne lösen lassen und eine dunkel geröstete braune Kruste aufweisen, sind sie bereit zum Wenden.
Fertigstellen
Wenden und die andere Seite weitere 1-2 Minuten braten. Sofort servieren, solange das Innere warm und geschmeidig ist.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Drücken Sie getrockneten Oregano oder Chiliflocken vor dem Anbraten in die Käsescheiben, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
Honig-Guss
Beträufeln Sie die warmen, gebratenen Scheiben zum Schluss leicht mit Wildhonig und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Käse übermäßig salzig schmeckt, legen Sie die Scheiben für 10 Minuten in kaltes Wasser und tupfen Sie sie vor dem Kochen gründlich trocken.
Überladen Sie die Pfanne nicht; lassen Sie Platz zwischen den Scheiben, damit der Dampf entweichen kann.
Servieren Sie ihn zusammen mit Tomaten- und Gurkenscheiben, um die intensive Salzigkeit des Käses auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Halloumi zu einer Pfütze geschmolzen?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug. Halloumi benötigt hohe, sofortige Hitze, um eine schützende Kruste zu bilden, bevor das Innere warm genug wird, um weich zu werden.
Kann ich ihn aufwärmen?
Er schmeckt am besten sofort. Wenn er abkühlt, wird die Textur gummiartig und er verliert seine angenehme Elastizität.
How real cooks make it.
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