Frisches Za'atar selber mischen
Za'atar ist kein einzelnes Rezept; es ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das sich durch das Verhältnis von Kraut zu Säure definiert. Wenn Sie es frisch mischen, bleiben die Öle im Sesam und die Lebendigkeit des Sumak erhalten und werden nicht mit der Zeit dumpf.
Beschaffen Sie Ihren Sumak gezielt
Die Farbe sollte tief burgunderrot sein, nicht blassbraun, und es muss nach frischen Zitronen riechen. Wenn Ihr Sumak alt ist, wird die gesamte Mischung fad schmecken.
- Schwere Pfanne
- Kleine Rührschüssel
- Luftdichtes Glas
What goes in.
- 1/2 Tassegetrocknetes Za'atar-Kraut (Ysop oder wilder Thymian)
- 1/4 Tasseweiße Sesamsamen
- 3 ELgemahlener Sumak
- 1 TLfeines Meersalz
Bis blassgold rösten
Halten Sie die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze in Bewegung; nehmen Sie sie sofort vom Herd, wenn sie nussig duften und blassgold werden, da sie in Sekunden verbrennen.
The method.
Samen rösten
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne ständig schwenken, bis die Samen duften und einen leichten Farbton annehmen.
Vollständig abkühlen lassen
Die Samen sofort auf einen Teller geben, um den Garprozess zu stoppen. Sie müssen abgekühlt sein, bevor sie gemischt werden, sonst welken die getrockneten Kräuter.
Trockene Zutaten vermischen
In einer Schüssel den getrockneten Thymian zwischen den Handflächen zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die abgekühlten Sesamsamen, Sumak und Salz unterrühren.
Richtig lagern
In ein luftdichtes Glasgefäß umfüllen. Kühl und dunkel lagern, um die Lebendigkeit des Sumak zu erhalten.
Other turns to take.
Aleppo-Kick
Fügen Sie einen Teelöffel zerstoßene Aleppo-Pfeffer für eine milde, fruchtig-aromatische Schärfe hinzu.
Gerösteter Kreuzkümmel
Fügen Sie einen halben Teelöffel gerösteten, gemahlenen Kreuzkümmel für eine tiefere, wärmere Basis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Zerdrücken Sie den getrockneten Thymian immer mit den Fingern, um eine gleichmäßige Textur der Mischung zu gewährleisten.
Wenn Sie ganze geröstete Sesamsamen bekommen können, kaufen Sie diese für maximalen Crunch.
Geben Sie niemals Öl zu der Mischung; mischen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr mit Olivenöl in der Schüssel.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das frisch?
Wenn in einem dunklen, verschlossenen Behälter aufbewahrt, bleiben die Aromen etwa drei Monate lang frisch.
Kann ich Oregano verwenden, wenn ich keinen Ysop finden kann?
Das können Sie tun, aber es wird ein viel stärkeres, kräftigeres Geschmacksprofil haben; beginnen Sie mit weniger Oregano und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe