Manakish mit Zaatar
Das Geheimnis eines perfekten Manakish liegt in der Hydration des Teigs und dem Verhältnis von Öl zur getrockneten Thymianmischung. Sie belegen kein Brot, sondern schaffen eine Schutzschicht aus kräuterreichem Öl, die die Feuchtigkeit der Kruste bewahrt, während die Hitze die Gewürze röstet.
Auf das Ölverhältnis achten
Ist die Zaatar-Paste zu trocken, verbrennt sie, bevor das Brot fertig ist; sie sollte die Konsistenz von dickem, streichfähigem Schlamm haben.
- große Rührschüssel
- Backstein oder schwere Backblech
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 325mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1,5 TLSalz
- 120mlZaatar-Mischung
- 120mlnatives Olivenöl extra
Den Teig eindelllen
Drücken Sie mit den Fingerspitzen tiefe Vertiefungen in die Oberfläche des ausgerollten Teigs. So entstehen Mulden, die die Öl- und Gewürzmischung aufnehmen und verhindern, dass sie während des Backens vom Brot rutscht.
The method.
Hefe aktivieren
Zucker und Hefe im warmen Wasser verrühren. Zehn Minuten stehen lassen, bis sich auf der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemischung dazugießen. Acht Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt ist und nachgibt, wenn man ihn eindrückt.
Erste Gare
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort 90 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Zaatar vorbereiten
Zaatar und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine lockere, dunkle Paste entsteht.
Formen und eindellen
Den Teig in sechs gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Mit den Fingerspitzen tiefe Dellen in die Oberseite drücken.
Paste auftragen
Zwei Esslöffel der Zaatar-Mischung auf jeden Kreis geben und mit dem Löffelrücken das Öl in die Vertiefungen drücken.
Backen
In den auf 230°C (450°F) vorgeheizten Ofen schieben. 7 bis 9 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Unterseite fest ist.
Other turns to take.
Mit Labneh servieren
Mit einer Beilage aus dickem, abgetropftem Joghurt servieren, um die Säure des Sumaks im Zaatar auszugleichen.
Mit Käse
Vor dem Backen eine Handvoll geriebenen Akawi- oder Mozzarella-Käse darüber streuen für eine zupfbare Kruste.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie das hochwertigste Olivenöl, das Sie haben; es ist die Hauptgeschmackszutat.
Wenn Ihr Ofen einen Pizzastein hat, verwenden Sie ihn für eine authentischere, karamellisierte Kruste.
Nicht zu lange backen; das Brot sollte noch weich genug sein, um es in der Mitte zu falten.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Pizzateig verwenden?
Ja, das geht zur Not, aber der Geschmack wird weniger nuanciert sein als bei einem selbstgemachten Teig mit richtigem Aufgehen.
Woran erkenne ich, dass der Teig aufgegangen ist?
Wenn Sie den Teig mit einem bemehlten Finger eindrücken, sollte die Vertiefung bestehen bleiben und sich nur sehr langsam wieder füllen.
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