Labneh mit Za'atar
Der Kontrast zwischen der scharfen, milchigen Säure des Labneh und der kräuterigen, leicht säuerlichen Knusprigkeit des Za'atar hängt ganz von der Qualität Ihres Öls ab. Betrachten Sie dies nicht als Beilage, sondern als Grundlage für warmes Brot.
Geduld schafft die Textur.
Der Joghurt muss lange genug abtropfen, damit die Molke vollständig entweichen kann. Wenn Sie ihn zu früh abnehmen, erhalten Sie dicken Joghurt statt Käse.
- Feines Sieb
- Große Schüssel
- Passiertuch oder Küchentuch mit hoher Fadendichte
- Kordel
What goes in.
- ca. 900 gVollfett-Naturjoghurt
- 1 TLMeersalz
- ca. 60 mlZa'atar-Mischung
- 3 ELnatives Olivenöl extra
Trennung der Molke
Wenn Sie den gesalzenen Joghurt über einer Schüssel aufhängen, zieht die Schwerkraft die Flüssigkeit heraus. Je länger er hängt, desto fester wird das Ergebnis.
The method.
Joghurt vorbereiten
Das Salz gründlich in den Joghurt in einer Schüssel einrühren.
Sieb vorbereiten
Das Sieb mit zwei Lagen Passiertuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Achten Sie darauf, dass der Boden des Siebs die Schüssel nicht berührt.
Die Masse aufhängen
Den Joghurt in das Tuch gießen. Die Ränder des Tuchs zusammennehmen und mit Kordel zubinden oder die Ränder einfach nach oben falten. Für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anrichten und fertigstellen
Das Labneh auf einen Teller geben. Mit dem Löffelrücken kleine Vertiefungen formen, das Olivenöl in diese Mulden gießen und mit Za'atar bestreuen.
Other turns to take.
Eingelegte Labneh-Bällchen
Das abgetropfte Labneh zu walnussgroßen Kugeln formen und in einem sterilisierten Glas, vollständig mit Olivenöl bedeckt, aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen vollfetten, griechischen oder mediterranen Joghurt für die beste Konsistenz.
Wenn Ihre Küche kühl ist, können Sie den Joghurt einige Stunden auf der Arbeitsfläche abtropfen lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. 24 Stunden im Kühlschrank sind jedoch die sicherste Methode.
Bewahren Sie die abgetropfte Flüssigkeit, die sogenannte Molke, auf; sie eignet sich hervorragend für Pfannkuchenteige oder Sauerteigansätze.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Das Labneh ist fertig, wenn es so dick ist, dass es seine Form auf einem Löffel behält und nicht mehr durch das Passiertuch tropft.
Wie lange ist es haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu einer Woche.
How real cooks make it.
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