Joghurt selber machen
Selbstgemachter Joghurt basiert auf zwei Temperaturschritten: Milch auf 82 °C erhitzen, um die Proteine zu denaturieren, und sie dann für mehrere Stunden bei konstanten 43 °C bis 46 °C halten, während die Starterkultur den Milchzucker verbraucht.
Konsistenz beginnt mit sauberer Ausrüstung.
Sterilisieren Sie Ihre Gläser und Löffel in kochendem Wasser, bevor Sie beginnen, um sicherzustellen, dass nur Ihre ausgewählte Starterkultur die Milch besiedelt. Verwenden Sie ein digitales Einstichthermometer; das Erraten der Temperatur führt entweder zu dünner Milch oder abgestorbenen Bakterien.
- Topf mit dickem Boden
- Digitales Einstichthermometer
- Schneebesen
- Glas-Einmachgläser mit Deckel
- Kühlbox oder isolierter Backofen zur Inkubation
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 2 ELNaturjoghurt mit lebenden Kulturen
Die Wärme halten
Die Bakterien brauchen eine gleichmäßige, niedrige Wärme. Wenn Ihr Backofen eine Brotgärstufe hat, nutzen Sie diese; ansonsten stellen Sie die gefüllte Kühlbox in eine warme Ecke des Hauses, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
The method.
Die Milch erhitzen
Milch bei mittlerer Hitze in den Topf gießen. Auf 82 °C erhitzen und dabei häufig umrühren, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie 43 °C erreicht. Beeilen Sie sich damit nicht, denn das Hinzufügen des Starters, solange die Milch zu heiß ist, tötet die Kultur ab.
Impfen
Eine kleine Menge warmer Milch unter den Joghurtstarter rühren, bis alles glatt ist, dann diese Mischung zurück in den Haupttopf geben und unterrühren.
Inkubieren
Die Mischung in saubere Gläser füllen. Bei 43 °C mindestens 8 Stunden halten. Je länger er steht, desto säuerlicher wird er.
Fest werden lassen
Die Gläser für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor Sie sie servieren. Das stoppt den Prozess und lässt die Struktur fester werden.
Other turns to take.
Griechische Art
Sobald der Joghurt fest ist, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel gießen. Im Kühlschrank 2 Stunden abtropfen lassen, um überschüssige Molke zu entfernen. Das Ergebnis ist eine dicke, dichte Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Glasgläser; Kunststoff kann Gerüche aufnehmen oder Bakterien beherbergen, die mit Ihrer Kultur konkurrieren.
Rühren oder schütteln Sie die Gläser während der Inkubation nicht; Erschütterungen verhindern, dass der Joghurt fest wird.
Heben Sie zwei Esslöffel Ihrer fertigen Charge auf, die als Starter für Ihre nächste Runde dient.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt flüssig?
Die Temperatur fiel wahrscheinlich während der Inkubation unter 40 °C, oder die Starterkultur war zu alt.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das können Sie tun, aber die Textur wird deutlich dünner sein, da weniger Milchfett für Struktur sorgt.
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