Joghurt auf dem Herd
Joghurt zu Hause herzustellen, ist weniger ein Rezept als vielmehr ein Temperaturmanagement. Du schaffst eine kontrollierte Umgebung für Bakterien, um Laktose in Milchsäure zu fermentieren, was die Milch eindickt.
Hygiene ist deine wichtigste Zutat.
Skalier deine Gläser und deinen Schneebesen, bevor du beginnst. Jede verirrte Bakterie konkurriert mit deiner Starterkultur und kann die Textur oder den Geschmack der Charge verderben.
- Topf mit dickem Boden
- Sofortthermometer
- Schneebesen
- Sauberes Glas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen)
- Kühlbox oder dicker Handtuch
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 2 ELnaturjoghurt aus dem Supermarkt mit lebenden Kulturen
43 °C halten
Die Bakterien brauchen eine konstante, warme Umgebung. Wenn die Milch unter 38 °C (100 °F) fällt, werden sie träge; über 49 °C (120 °F) sterben sie ab.
The method.
Milch erhitzen
Gib die Milch in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Bringe sie auf 82 °C (180 °F) und rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Halte diese Temperatur für 2 Minuten, um die Proteinstruktur zu verändern.
Milch abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd. Lass die Milch abkühlen, bis das Thermometer zwischen 40 °C und 43 °C (105 °F und 110 °F) anzeigt. Überstürze diesen Schritt nicht, sonst tötest du die Kultur.
Inokulieren
Nimm eine kleine Schöpfkelle der warmen Milch und verrühre sie mit dem Starterjoghurt in einer kleinen Schüssel, bis alles glatt ist. Gieße diese Mischung zurück in den Haupttopf und rühre sanft um.
Inkubieren
Gieße die Mischung in dein sauberes Glas. Stelle es in eine Kühlbox mit warmem Wasser oder wickle das Glas fest in ein dickes Handtuch und lagere es an einem zugfreien Ort für 8 bis 10 Stunden.
Fest werden lassen und kühlen
Sobald der Joghurt die gewünschte Festigkeit erreicht hat, stelle ihn in den Kühlschrank. Er wird beim Abkühlen weiter fest.
Other turns to take.
Griechischer Stil
Nachdem der Joghurt gekühlt ist, gieße ihn in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel. Lass die Molke 2 Stunden abtropfen, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz erreicht ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Glasgefäß für die Inkubation; es speichert Wärme besser als Kunststoff.
Schüttle oder bewege das Glas während der Inkubation nicht, da dies das empfindliche Gel zerstören kann.
Je länger du inkubierst, desto säuerlicher wird der Geschmack.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt flüssig?
Die Milch hat wahrscheinlich während des ersten Erhitzens nicht die vollen 82 °C (180 °F) erreicht, oder die Temperatur ist während der Inkubationsphase zu stark gesunken.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ja, aber der resultierende Joghurt wird dünner sein. Vollmilch bietet die beste Struktur.