Labneh selber machen
Dies ist ein Prozess mit geringem Aufwand, der ausschließlich auf Zeit und Schwerkraft beruht. Sie benötigen keine speziellen Kulturen oder Lab, nur einen Becher hochwertigen Joghurt und etwas Geduld.
Die richtige Basis verwenden.
Wählen Sie einen vollfetten, naturjoghurt, der nur Milch und lebende Kulturen als Zutaten enthält. Vermeiden Sie fettarme oder griechische Joghurts mit zugesetzten Verdickungsmitteln, da diese nicht die gleiche glatte Textur ergeben.
- große Rührschüssel
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch oder sauberes Geschirrtuch
- Metzgergarn oder Gummiband
What goes in.
- 900 gNaturjoghurt (Vollmilch)
- 1 TLkoscheres Salz
- nach Geschmacknatives Olivenöl extra zum Servieren
Kontrollierte Dehydrierung
Ziel ist es, die Molke aus den Milchfeststoffen zu pressen, ohne die Feststoffe durch das Tuch zu drücken. Lagern Sie die Konstruktion an einem kühlen Ort, um zu verhindern, dass der Joghurt während der langen Ruhezeit zu sauer wird.
The method.
Joghurt und Salz verrühren
Joghurt und Salz in einer sauberen Schüssel glatt rühren. Achten Sie darauf, dass das Salz vollständig eingearbeitet ist, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
Das Abtropfsieb vorbereiten
Legen Sie Ihr Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, die tief genug ist, dass der Boden des Siebs den Boden der Schüssel nicht berührt.
Umfüllen und aufhängen
Gießen Sie den Joghurt in die Mitte des Tuchs. Bringen Sie die Ränder des Tuchs zusammen und binden Sie sie fest mit Garn oder einem Gummiband zusammen.
Warten
Lassen Sie die Schüssel 24 Stunden lang an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank stehen. Je länger er abtropft, desto fester wird der Käse.
Fertigstellen
Nehmen Sie den Käse aus dem Tuch. Streichen Sie ihn mit dem Löffelrücken auf einen Teller und formen Sie Vertiefungen, in die eine großzügige Menge Olivenöl passt.
Other turns to take.
Mit Za'atar überzogen
Die fertige Labneh zu Kugeln formen, mit Za'atar überziehen und in einem Glas Olivenöl aufbewahren.
Mit Kräutern verfeinert
Für ein frischeres Aroma fein gehackte frische Minze oder Dill vor dem Abtropfen unter den Joghurt mischen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die abgetropfte Molke auf, um sie als flüssige Basis für Brotteig oder Pfannkuchenteig zu verwenden.
Wenn Ihre Küche warm ist, lassen Sie die Molke immer im Kühlschrank abtropfen, um eine Überfermentierung zu verhindern.
Wenn der Joghurt am Tuch klebt, kühlen Sie ihn noch eine Stunde länger, um das Fett zu festigen, bevor Sie ihn abziehen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Er ist fertig, wenn er die Konsistenz von Frischkäse erreicht hat. Wenn Sie ihn fester haben möchten, um ihn zu Kugeln zu rollen, lassen Sie ihn weitere 12 Stunden abtropfen.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Das geht, aber er ist bereits teilweise entwässert. Er erreicht die gewünschte Konsistenz viel schneller, normalerweise in 4 bis 6 Stunden.
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