Labneh selber machen
Die Verwandlung von flüssigem Joghurt zu festem Labneh beruht ganz auf Schwerkraft und Zeit. Es ist das am wenigsten fehleranfällige Küchenprojekt, das Sie unternehmen können und das nur Geduld erfordert, um eine Textur zu erzielen, die Sie kontrollieren.
Der richtige Joghurt ist entscheidend
Verwenden Sie einen einfachen Vollmilchjoghurt mit lebenden Kulturen; vermeiden Sie alles, was als 'fettarm' oder 'fettfrei' gekennzeichnet ist, da der fehlende Fettgehalt zu einem kalkigen, dünnen Endprodukt führt.
- große Schüssel
- feines Sieb
- Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch
- Küchengarn oder Gummiband
What goes in.
- ca. 1 kgnatur Joghurt, Vollmilch
- 1/2 TLkoscheres Salz (oder normales Speisesalz)
Die Molke kontrollieren
Je länger der Joghurt abtropft, desto trockener wird er. Prüfen Sie nach 12 Stunden auf streichfähige Konsistenz oder warten Sie 24 Stunden, wenn Sie das Labneh zu Kugeln formen und in Öl aufbewahren möchten.
The method.
Tuch vorbereiten
Legen Sie ein feines Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus und stellen Sie es über eine große Schüssel. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel tief genug ist, damit das Sieb den Boden nicht berührt.
Salzen und umfüllen
Rühren Sie das Salz gründlich in den Joghurt ein. Gießen Sie den Joghurt in die Mitte des Käsetuchs.
Aufhängen oder abtropfen lassen
Fassen Sie die Ecken des Käsetuchs zusammen und binden Sie sie mit Garn zusammen. Lassen Sie das Päckchen entweder im Sieb im Kühlschrank ruhen oder hängen Sie es über dem Waschbecken an einen Wasserhahn, wenn Ihre Küche kühl ist.
Auf den Tropfen warten
Lassen Sie die Molke mindestens 12 Stunden abtropfen. Die Konsistenz sollte dickflüssig, glatt und leicht mit einem Messer streichbar sein.
Other turns to take.
Labneh-Bällchen
Lassen Sie den Joghurt 24 Stunden abtropfen, nehmen Sie dann mit einem Löffel feste Portionen heraus. Formen Sie diese mit eingeölten Händen zu kleinen Kugeln und bewahren Sie sie in einem Glas mit hochwertigem nativem Olivenöl extra auf.
When it doesn't go to plan.
Die gelbe Flüssigkeit, die Molke, nicht wegwerfen; sie ist sauer und eignet sich gut als Ersatz für Buttermilch oder Wasser in Brotteigen.
Wenn Ihre Küche warm ist, lassen Sie den Joghurt immer im Kühlschrank abtropfen, um zu verhindern, dass er zu schnell sauer wird.
Legen Sie ein kleines Gewicht, wie z. B. einen sauberen Teller, auf den Joghurtbeutel, um den Abtropfprozess zu beschleunigen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Es ist fertig, wenn keine Molke mehr tropft und es seine Form auf einem Löffel behält, ohne herunterzurutschen.
Wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
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