Korean gedämpfter Ei-Auflauf (Gyeran-jjim)
Dies ist eine Standard-Beilage, die eine zarte Textur auf den Tisch bringt. Richtig zubereitet, geht das Ei zu einer wabenartigen Kuppel auf, die stolz über den Topf ragt.
Das Gefäß ist wichtiger als die Hitze.
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen traditionellen koreanischen Steingut-Topf (Ttukbaegi), da dieser die Wärme lange nach dem Ausschalten der Flamme speichert. Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, wird das Ei fest, behält aber nicht die gleichen wärmespeichernden Eigenschaften.
- Steingut-Topf (Ttukbaegi) oder kleiner Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Hitzebeständiger Deckel oder eine große Metallschüssel zum Abdecken des Topfes
What goes in.
- 4 großeEier
- 120 mlSardellen- oder Kelp-Brühe (kalt)
- 1/2 TLFeines Meersalz
- 1/2 TLFischsauce
- 1 ELFein gehackte Frühlingszwiebel
- 1/4 TLGeröstete Sesamsamen
Die Kuppelbildung
Das Geheimnis der Kuppel liegt darin, den Dampf und die Hitze frühzeitig einzuschließen. Indem Sie den Topf fest abdecken, sobald sich die Ränder zu setzen beginnen, zwingen Sie das Innere zum Durchgaren, während der Dampfdruck das Ei nach oben aufbläht.
The method.
Die Basis verquirlen
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz, Fischsauce und Brühe gründlich verquirlen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, wenn Sie ein gleichmäßiges, glattes Ergebnis wünschen.
Basis erhitzen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze in den Topf gießen. Mit einem Löffel ständig rühren und den Boden abschaben, um Anbrennen zu verhindern, bis etwa 70 % des Eies stockt und wie dicke Krümel aussieht.
Kuppel aufbauen
Die Oberseite der Krümel zu einem Haufen glattstreichen. Die Frühlingszwiebeln in die Mitte streuen und den Topf sofort mit einer hitzebeständigen Schüssel oder einem Deckel abdecken. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Fertig dämpfen
3 bis 5 Minuten garen, ohne nachzusehen. Sie werden ein leises Knistern hören, wenn der Boden leicht anbräunt; das ist normal. Vom Herd nehmen und eine Minute zugedeckt ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Mit Gemüse verfeinert
Fein gehackte Karotten oder Shiitake-Pilze vor dem Eingießen in den Topf zur Ei-Mischung geben.
Mit Käse überbacken
Eine kleine Handvoll geriebenen Mozzarella hinzufügen, unmittelbar bevor der Topf im letzten Schritt abgedeckt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keine Brühe haben, verwenden Sie Wasser, aber fügen Sie eine zusätzliche Prise Salz hinzu, um den fehlenden Geschmack auszugleichen.
Nicht zu lange garen; das Ei sollte in der Mitte noch leicht feucht und wackelig sein, wenn Sie es vom Herd nehmen.
Wenn das Ei am Boden leicht geröstet riecht, ist das ein Zeichen für ein richtig zubereitetes Ttukbaegi-Gericht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Ei nicht aufgegangen?
Der häufigste Grund ist das Verhältnis von Flüssigkeit zu Ei. Wenn die Mischung zu dünn ist, kann sie die Struktur, die zum Aufgehen erforderlich ist, nicht tragen.
Kann ich eine Mikrowelle verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie werden nicht die gleiche luftige Textur oder den charakteristischen gerösteten Boden erzielen, der dieses Gericht ausmacht.
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