Tomaten-Gurken-Salat
Dies ist ein Grundrezept, das von Zurückhaltung profitiert. Wenn Tomaten warm vom Beet kommen und Gurken knackig sind, brauchen sie nicht viel mehr als ein scharfes Messer und eine ruhige Hand.
Die Temperatur ist das Geheimnis.
Vermeiden Sie möglichst den Kühlschrank; Kälte dämpft die Brillanz der Tomate. Wenn Ihr Gemüse kalt ist, lassen Sie es auf der Arbeitsfläche stehen, bis es seine Kälte verloren hat, bevor Sie es schneiden.
- Scharfes Kochmesser
- Große Holzschüssel
- Sieb
What goes in.
- 500 greife Tomaten, in mundgerechte Spalten geschnitten
- 2Salzgurken oder englische Gurken, in Halbmonde geschnitten
- 1/2rote Zwiebel, in hauchdünne Streifen gehobelt
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLgrobkörniges Salz
- 30 gfrische Petersilie, grob gehackt
Die Säfte entziehen
Das Gemüse fünf Minuten vor dem Hinzufügen des Öls in der Schüssel salzen. Dadurch wird den Gurken und Tomaten Wasser entzogen, wodurch eine natürliche Vinaigrette entsteht, die an den Zutaten haftet, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
The method.
Gemüse vorbereiten
Die Gurken in etwa 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Wenn die Tomaten besonders wässrig sind, die Kerne vor dem Schneiden entfernen.
Marinieren
Gurken, Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und vermengen. Fünf Minuten ruhen lassen, bis sich am Boden der Schüssel Flüssigkeit sammelt.
Anmachen
Olivenöl und Essig über das Gemüse gießen. Die gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln vermischen, um sicherzustellen, dass sich das Öl mit dem Gemüse-Saft emulgiert.
Servieren
Sofort servieren, solange das Gemüse noch knackig und die Säfte frisch sind.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Fügen Sie ein halbes Glas zerbröckelten Feta-Käse und eine Handvoll entsteinte Kalamata-Oliven während des letzten Vermischens hinzu.
Pfeffriger Biss
Fügen Sie einen Teelöffel getrockneten Oregano oder eine Prise Chiliflocken zum Öl hinzu, bevor Sie alles vermischen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein scharfes Messer, um das Fruchtfleisch der Tomate nicht zu zerdrücken; eine stumpfe Klinge macht das Gemüse zu Brei.
Wenn Ihre rote Zwiebel zu scharf ist, legen Sie die Streifen für zehn Minuten in Eiswasser und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie zum Salat geben.
Diesen Salat nicht im Voraus anmachen, da das Salz die Struktur der Gurken auf Dauer zerstört und sie schlaff werden lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Gurken verwenden?
Ja, aber schälen Sie sie vorher, wenn die Haut dick oder wachsig ist. Wenn sie große, wässrige Kerne haben, schöpfen Sie das Innere vor dem Schneiden mit einem Löffel aus.
Hält er sich gut im Kühlschrank?
Dies ist ein frisch zubereitetes Gericht. Seine Textur geht innerhalb einer Stunde nach dem Anmachen verloren, also servieren Sie es sofort.
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