Frijoles Charros – Bohnen wie vom Lagerfeuer
Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der nordmexikanischen Kochkunst für unterwegs und basiert auf der langsamen Extraktion von Geschmack aus Salzbäke und Aromaten. Du möchtest sie kochen, bis die Bohnen ihr kreidiges Inneres verlieren und das Fett in die Brühe emulgiert ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Überstürze das Weichwerden der Bohnen nicht, da Salz die Schalen sonst zäh hält. Warte, bis die Bohnen fast gar sind, bevor du das gesalzene Fleisch hinzufügst.
- Schmortopf mit schwerem Boden
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 500 ggetrocknete Pintobohnen, verlesen und gespült
- 225 gSpeck, in kleine Würfel geschnitten
- 1große weiße Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2Serrano-Chilis, entkernt und gehackt
- 1Tomate, gewürfelt
- 120 mlfrischer Koriander, gehackt
- nach GeschmackSalz
Die Bohnen zerdrücken
Wenn die Bohnen ganz weich sind, nimm deinen Holzlöffel und zerdrücke einen kleinen Teil davon an der Topfwand. Dadurch wird Stärke in die Brühe freigesetzt, die die Flüssigkeit zu einem reichhaltigen, homogenen Eintopf eindickt.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen mit etwa 5 cm Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. Vor dem Kochen abgießen und spülen.
Speck auslassen
Den Speck bei mittlerer Hitze in den Schmortopf geben. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckstücke knusprig und dunkelbraun sind.
Aromaten andünsten
Die Zwiebel in das ausgelassene Speckfett geben. Kochen, bis die Ränder tief goldbraun werden. Knoblauch und Serranos unterrühren und eine Minute lang dünsten, bis sie duften.
Köcheln lassen
Die Bohnen und so viel Wasser hinzufügen, dass sie etwa 5 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen auf Druck nachgeben.
Fertigstellen
Die gewürfelte Tomate und Salz unterrühren. Weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Bohnen-Zerdrück-Technik anwenden, den Koriander unterrühren und sofort servieren.
Other turns to take.
Mit Chorizo
Ersetze die Hälfte des Specks durch frische mexikanische Chorizo für eine tiefere, würzige Schärfe.
Geräuchertes Fleisch
Gib einen Schinkenspeckknochen während des anfänglichen Köchelns hinzu für eine reichhaltigere, rauchigere Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Halte einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit, um den Topf aufzufüllen, falls die Flüssigkeit zu schnell reduziert.
Schmecke die Brühe erst ganz am Ende auf Salz ab, da der Speck und das ausgelassene Fett erheblich zur Würze beitragen.
Wenn die Bohnen nicht weich werden, überprüfe, ob dein Wasser übermäßig hart ist; eine winzige Prise Backpulver kann helfen, wenn die Bohnen hartnäckig sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das kannst du tun, aber du verpasst die stärkehaltige Brühe, die durch das lange Köcheln entsteht und für die Textur dieses Gerichts unerlässlich ist.
Wie lagere ich Reste?
Die Aromen verbessern sich am nächsten Tag. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren; sie werden erheblich dicker, also beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen.
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