So gelingt die perfekte Guacamole
Bei einer guten Guacamole geht es um die Balance zwischen dem buttrigen Fett der Avocado und der spritzigen, hellen Säure. Halte dich an ein einfaches Verhältnis und konzentriere dich auf die Qualität deiner Zutaten, anstatt Extras hinzuzufügen.
Warte, bis die Frucht nachgibt
Drücke auf die Haut in der Nähe des Stiels. Wenn sie leicht nachgibt, ist die Avocado reif. Wenn sie sich steinhart anfühlt, lass sie zwei Tage auf der Arbeitsfläche liegen.
- robuste Mörser und Stößel oder eine breite Schüssel und Kartoffelstampfer
- Kochmesser
- Zitruspresse
What goes in.
- 3reife Hass-Avocados
- 1/2weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Serranoschote, gehackt (Kerne entfernen für weniger Schärfe)
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLkoscheres Salz
Die Basis zerstampfen
Beginne damit, die Zwiebel, Chili und Salz im Mörser zu einer Paste zu zermahlen, bevor du die Avocado hinzufügst. Das extrahiert die Aromen und verteilt das Salz gleichmäßig, bevor das Fett in die Schüssel kommt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Gib die gewürfelte Zwiebel, die gehackte Chili und das Salz in deine Schüssel oder deinen Mörser. Zermahle sie, bis die Zwiebeln ihre Flüssigkeit abgeben und die Mischung eine grobe Paste ergibt.
Avocado hinzufügen
Halbiere die Avocados und entferne die Kerne. Schöpfe das Fruchtfleisch in die Schüssel. Verwende eine Gabel oder den Stößel, um die Frucht in große, ungleichmäßige Stücke zu zerteilen.
Vermischen und abschmecken
Gieße den Limettensaft hinein und füge den Koriander hinzu. Hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter. Höre auf, wenn die grünen Stücke verteilt sind, die Konsistenz aber stückig bleibt.
Probieren
Probiere mit einem Chip. Wenn es mehr Pep braucht, füge eine Prise Salz hinzu. Wenn es zu schwer schmeckt, gib noch einen Spritzer Limette dazu.
Other turns to take.
Klassisch mit Tomate
Ganz am Ende eine kleine Roma-Tomate, entkernt und gewürfelt, unterheben, um einen frischen, wässrigen Kontrast zu erzielen.
Geröstete Pepitas
Mit einer Handvoll gerösteter Kürbiskerne bestreuen, um der weichen Avocado-Textur etwas Knusprigkeit zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Zur Aufbewahrung drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Guacamole, damit keine Luft an den Dip gelangt; das verhindert, dass sie braun wird.
Schäle die Avocado nicht mit einem Messer; verwende einen Löffel, um das Fruchtfleisch direkt aus der Schale zu löffeln, um die dunkelgrüne Schicht nahe der Schale zu erhalten, wo der Geschmack verborgen liegt.
Weiße Zwiebel ist Standard, aber rote Zwiebeln eignen sich gut, wenn du einen schärferen, durchdringenderen Biss möchtest.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Guacamole braun?
Oxidation tritt auf, wenn Luft auf die Avocado trifft. Zitrusfrüchte verlangsamen den Prozess, aber der Hauptgrund ist der direkte Kontakt mit Luft.
Kann ich statt Limette auch Zitrone verwenden?
Ja, aber es wird das Geschmacksprofil verändern. Limette ist traditionell, aber Zitrone liefert ähnliche Säure.
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