Hausgemachte Mais-Tortilla-Chips
Das Geheimnis eines Chips, der bricht statt zu zersplittern, ist die Feuchtigkeitskontrolle. Indem Sie leicht angetrocknete Tortillas verwenden und diese in kleinen Portionen frittieren, stellen Sie sicher, dass der innere Dampf vollständig entweicht und ein steifes, knuspriges Gebilde zurückbleibt.
Beginnen Sie mit Tortillas vom Vortag.
Wenn Ihre Tortillas frisch und weich sind, breiten Sie sie eine Stunde lang auf einem Backblech aus, damit sie trocknen können. Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
- Schwerer Pfanne oder Bräter
- Zange
- Kuchengitter
- Küchenpapier
What goes in.
- 12gelbe oder weiße Mais-Tortillas
- 2 Tassenneutrales Frittieröl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl)
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLLimettensaft (optional)
Die Ölaktivität beobachten
Wenn die Chips zum ersten Mal ins Öl kommen, stoßen sie eine heftige Blasenwelle aus. Nehmen Sie sie nicht heraus, bis diese Bläschen zu einem stetigen, rhythmischen Köcheln nachlassen; dieser Übergang signalisiert, dass das Wasser verdunstet ist.
The method.
Tortillas vorbereiten
Stapeln Sie die Tortillas und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in sechs gleichmäßige Spalten, wie bei einer Pizza.
Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl in Ihre Pfanne, bis es einen halben Zoll tief ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tortilla-Fetzen, der hineingeworfen wird, sofort zischt.
In Portionen frittieren
Geben Sie eine einzelne Schicht Spalten in das Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Frittieren Sie 2 bis 3 Minuten lang und wenden Sie sie einmal mit einer Zange.
Abtropfen lassen und würzen
Heben Sie die Chips heraus, wenn sie tiefgold und fest sind. Legen Sie sie auf ein Kuchengitter über Küchenpapier. Sofort mit Salz bestreuen, solange sie noch im Öl glänzen, damit es haftet.
Other turns to take.
Limette-Chili
Die fertigen Chips mit einer Mischung aus Chilipulver und extra Limettenabrieb vermischen, solange sie noch warm sind.
Extra-dünn
Verwenden Sie zweilagige Tortillas; schneiden Sie sie und frittieren Sie sie zusammen für eine aufgeblähte, luftige Textur.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie ein Spritzschutzgitter bereit; der Mais gibt beim Kontakt mit dem heißen Öl schnell Dampf ab.
Wenn die Chips nach dem Abkühlen weich werden, legen Sie sie für drei Minuten bei 175°C in den Ofen, um sie wieder knusprig zu machen.
Verwenden Sie ein Thermometer, falls Sie eines haben; zielen Sie auf 180°C. Wenn das Öl zu kühl ist, werden die Chips fettig.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese backen statt frittieren?
Das können Sie, aber sie werden eher wie geröstete Cracker als Chips sein. Leicht mit Öl bestreichen und bei 190°C für 8-10 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Warum werden meine Chips ölig?
Das Öl war nicht heiß genug. Wenn das Öl unter 175°C liegt, nimmt die Tortilla Fett auf, bevor die Feuchtigkeit verdunsten kann.