Mini Pan de Muerto
Mini Pan de Muerto sind einzelne Brioche-ähnliche Brötchen, angereichert mit Orangenschale und Anis, die oben mit dekorativen 'Knochen' verziert sind. Sie benötigen eine langsame Gare, damit die Hefe Struktur entwickeln kann, gefolgt von einem schnellen Backen, um eine weiche, goldbraune Krume zu erzielen, die mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Kristallzucker bestäubt wird.
Geduld schafft die Krume.
Diese Brötchen sind auf eine lange Hauptgare angewiesen, um weich zu bleiben. Achten Sie darauf, dass Ihre Küche zugfrei ist, damit der Teig stetig sein Volumen verdoppeln kann.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- große Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 50 gKristallzucker
- 1 1/4 TLTrockenhefe (Instant)
- 1/2 TLSalz
- 1 ELAnissamen, zerstoßen
- 1 ELOrangenschale, fein abgerieben
- 2große Eier, Zimmertemperatur
- 60 mlVollmilch, erwärmt auf ca. 40°C
- 55 gungesalzene Butter, weich
- 30 ggeschmolzene Butter, zum Fertigstellen
- 50 gKristallzucker, zum Bestäuben
Formen der 'Knochen'
Nehmen Sie eine kleine Portion Teig ab, bevor Sie die Hauptkugeln formen. Rollen Sie dünne Streifen zwischen den Fingern zu den Seilen für die Knochen und drücken Sie sie fest auf die Oberseite, damit sie während des Garens nicht abrutschen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Anis und Orangenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eier und warme Milch hinzufügen und auf niedriger Stufe kneten, bis ein grober Teigklumpen entsteht.
Butter einarbeiten
Die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Erste Gare
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
Brötchen formen
Den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen. Zu straffen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den abgenommenen Teig zu kleinen Strängen rollen, um die Kreuzformen zu erstellen.
Zweite Gare
Die geformten Brötchen 30 Minuten ruhen lassen. Sie sollten aufgequollen und weich anfühlen.
Backen
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen. Die Brötchen sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und eine hellgoldbraune Farbe haben.
Fertigstellen
Die heißen Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen und sofort mit Kristallzucker bestreuen oder darin wenden.
Other turns to take.
Orangenblütenwasser
Einen Teelöffel Orangenblütenwasser zur Milch geben, bevor Sie sie vermischen, für ein blumiges Aroma.
Zimt-Zucker
Die einfache Zuckerbestäubung durch eine Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie Ihre Hefe, indem Sie sicherstellen, dass sie in der warmen Milch schäumt, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben.
Überspringen Sie die Orangenschale nicht; sie liefert die helle aromatische Basis für das Brot.
Wenn die 'Knochen' nicht haften, verwenden Sie einen winzigen Tropfen Wasser als Kleber.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Ja, Sie können den Teig die erste Gare über Nacht im Kühlschrank machen lassen. Vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen.
Woran erkenne ich, ob die Brötchen durchgebacken sind?
Die Brötchen sollten für ihre Größe leicht sein. Wenn sie sich schwer oder dicht anfühlen, brauchen sie noch ein oder zwei Minuten.
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