Auberginen-Dip aus dem Grill
Bei diesem Dip geht es um Kontraste. Die Bitterkeit der verbrannten Schale soll in die Cremigkeit des Fruchtfleisches übergehen und eine Tiefe erzeugen, die beim einfachen Rösten im Ofen nicht erreicht wird.
Gib der Röstaromatik die Ehre.
Nimm die Auberginen erst vom Feuer, wenn sie wirklich eingefallen und weich sind. Wenn sie noch fest sind, nehmen sie die Gewürze nicht richtig auf.
- Grillzange
- Rührschüssel
- Gabel oder Schneebesen
- Gasbrenner oder Grill
What goes in.
- 2 großerunde Auberginen
- 60 mlTahini
- 1Zitrone, ausgepresst
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 1/2 TLMeersalz
- 2 ELOlivenöl extra vergine
Direkter Kontakt mit der Flamme
Lege die Auberginen direkt auf den Rost eines Gasherds. Wende sie gelegentlich, bis die Schale schwarz verkohlt ist und sich das Innere völlig locker anfühlt.
The method.
Aubergine rösten
Die Auberginen über hohe Hitze legen. Die Schalen aufplatzen lassen, bis sich die Unterseite weich anfühlt. Das dauert etwa 15 Minuten.
Fruchtfleisch abtropfen lassen
Die gerösteten Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch in ein Sieb schaben. 10 Minuten abtropfen lassen, um die überschüssige bittere Flüssigkeit zu entfernen.
Basis anrühren
In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft und Knoblauchpaste verrühren, bis die Mischung eindickt und hell und zäh wird.
Vermischen und servieren
Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch mit einer Gabel unter die Tahinimischung heben, dabei etwas Struktur belassen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Other turns to take.
Scharf
Einen Teelöffel Harissa oder fein gehackte Serrano-Chilischote unterrühren.
Mit Kräutern
Zum Schluss eine gute Handvoll gehackte glatte Petersilie oder frische Minze untermischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keinen Gasherd hast, benutze einen Grill im obersten Rosteinstellung, aber achte auf Stichflammen.
Niemals einen Pürierstab verwenden; das macht den Dip zu einer klebrigen Paste. Eine Gabel sorgt für die nötige rustikale Textur.
Die Knoblauchpaste sollte fein sein; benutze die Messerklinge, um Salz und Knoblauch auf dem Schneidebrett zu zerdrücken.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Dip bitter?
Wahrscheinlich wurde die Schale nicht genug geröstet oder zu viel bittere Schale kam in die Schüssel. Achte darauf, nur das weiche, helle Fruchtfleisch herauszukratzen.
Kann ich den Dip vorbereiten?
Ja, aber gib den frischen Zitronensaft und die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Frische erhalten bleibt.
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