Hähnchen Satay mit Erdnusssauce
Der Kontrast zwischen den verkohlten, goldenen Rändern des Hähnchens und der glatten, süß-salzigen Schärfe des Erdnussdips macht dieses Gericht aus. Es ist dafür gedacht, schnell gegessen zu werden, solange das Fleisch noch heiß vom Grill kommt.
Auf die Marinierzeit achten
Die Kokosmilch in der Marinade wirkt als sanfter Zartmacher, also beeilen Sie sich nicht mit dem Prozess; lassen Sie es mindestens drei Stunden ziehen. Wenn Sie länger als sechs Stunden warten, verliert das Fleisch seine strukturelle Integrität.
- Bambusspieße
- Mörser und Stößel
- Schwerer Topf oder Holzkohlegrill
- Schüssel
What goes in.
- 680 gHähnchenschenkel, pariert und in dünne Streifen geschnitten
- 120 mlVollfett-Kokosmilch
- 2 ELFischsauce
- 1 ELgemahlener Kurkuma
- 1 ELbrauner Zucker
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 240 mlcremige Erdnussbutter
- 1 TLrote Currypaste
Oberflächenkontakt maximieren
Fädeln Sie das Hähnchen eng in einem "S"-Muster auf die Spieße. Dies schafft mehr Oberfläche für die Hitze, um knusprige, karamellisierte Ränder zu erzeugen, ohne das Innere auszutrocknen.
The method.
Spieße vorbereiten
Bambusspieße für mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Kochen nicht verbrennen.
Hähnchen marinieren
Die Hälfte der Kokosmilch mit Kurkuma, Fischsauce, Knoblauch und Zucker verquirlen. Die Hähnchenstreifen in der Mischung wenden und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Erdnussbutter, rote Currypaste und die restliche Kokosmilch vermischen. Einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von Sahne erreicht ist. Warm halten.
Aufspießen und anbraten
Die marinierten Streifen auf die eingeweichten Spieße fädeln. Grill oder Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und an den Spitzen leicht verkohlt sind.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei fein gehackte Vogelaugen-Chilis zur Erdnusssauce geben für eine intensivere Schärfe.
Limettiger Abschluss
Vor dem Servieren frischen Limettensaft über die fertigen Spieße träufeln, um die Reichhaltigkeit der Kokosnuss auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Das Hähnchen nach dem Marinieren mit Küchenpapier trockentupfen, wenn Sie ein schnelleres Anbraten wünschen.
Die Erdnusssauce locker halten; sie wird beim Abkühlen deutlich dicker.
Schenkel statt Brust verwenden; der höhere Fettgehalt verhindert, dass das Fleisch bei hoher Hitze zäh wird.
The ones that keep coming up.
Warum fällt mein Hähnchen auseinander?
Sie haben es wahrscheinlich zu lange mariniert. Die Enzyme in der Kokosmilch bauen die Fleischfasern ab, wenn sie über Nacht einwirken.
Kann ich das im Ofen backen?
Das geht, aber Sie verpassen die Röstaromen. Wenn Sie unbedingt einen Ofen verwenden müssen, legen Sie die Spieße auf einen hohen Rost unter den Grill für 4-5 Minuten pro Seite.
How real cooks make it.
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