Klassisches Baba Ghanoush
Baba Ghanoush lebt vom Kontrast zwischen verkohlter Auberginenschale und kühler, heller Zitronen-Tahini-Paste. Die Aubergine wird verkohlt, bis das Fruchtfleisch zu einer rauchigen Masse zerfällt, die dann in eine Emulsion aus Sesampaste, Knoblauch und Zitrussaft eingerührt wird. Das Ergebnis ist ein Dip, der seine Textur behält, anstatt zu einem glatten Püree zu werden.
Die Schale ist Ihr Treibstoff.
Schälen Sie die Aubergine vor dem Kochen nicht ab; die bittere, verkohlte Schale ist die Hauptquelle für die rauchige Signatur des Dips. Das Innere sollte vollständig weich, fast flüssig sein, bevor Sie mit dem Vermischen beginnen.
- Gasherd oder Grill
- Grillzange
- Sieb
- Gabel oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 großeRonda-Auberginen
- 80 mlgut verrührtes Tahini
- 1Zitrone, ausgepresst
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben oder mit Salz zerdrückt
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
Direkte Flammenexposition
Legen Sie die Auberginen direkt auf die Brennerroste eines Gasherds. Wenden Sie sie häufig, bis die Schale schwarz und papierartig ist und das Stielende beim Zusammendrücken leicht nachgibt.
The method.
Aubergine verkohlen
Legen Sie die Aubergine über die hohe Flamme Ihres Herdes. Drehen Sie sie alle paar Minuten, bis die Schale vollständig verkohlt und das Innere weich und hohl ist.
Feuchtigkeit abtropfen lassen
Schneiden Sie die verkohlte Aubergine auf und löffeln Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb, das über einer Schüssel steht. Lassen Sie es 15 Minuten abtropfen. Das Entfernen von überschüssigem Wasser verhindert einen suppigen Dip.
Die Basis emulgieren
In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verquirlen, bis sie zu einer hellen, cremigen Paste eindicken.
Vermengen und kombinieren
Die abgetropfte Aubergine zur Tahini-Mischung geben. Mit einer Gabel die Stränge der Aubergine zerteilen, damit es rustikal und nicht püriert ist.
Fertigstellen
In eine flache Schale geben, mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in die Mitte formen und das Olivenöl in die Vertiefung gießen. Mit frischer Petersilie garnieren.
Other turns to take.
Granatapfel-Finish
Mit einer Handvoll frischer Granatapfelkerne garnieren, um einen scharfen, säuerlichen Crunch gegen die cremige Aubergine zu setzen.
Gewürzte Schärfe
Eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder einen Teelöffel Aleppopfeffer untermischen für ein tieferes, erdiges Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Gasherd haben, rösten Sie die Auberginen bei 230 °C im Ofen auf einem Backblech, bis sie vollständig zusammenfallen. Allerdings fehlt Ihnen dann die direkte rauchige Verkohlung.
Zerdrücken Sie Ihren Knoblauch mit dem Salz auf einem Schneidebrett mit der flachen Seite Ihres Messers zu einer Paste; dies stellt sicher, dass sich der Knoblauchgeschmack gleichmäßig verteilt, ohne dass größere Stücke übrig bleiben.
Servieren Sie den Dip bei Raumtemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank, damit die Textur des Tahinis samtig bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Dip grau?
Die Oxidation tritt schnell ein, sobald die Aubergine der Luft ausgesetzt ist. Frischer Zitronensaft hilft, die Farbe zu stabilisieren, aber servieren Sie den Dip umgehend, damit er leuchtend bleibt.
Sollte ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeiden Sie das. Eine Küchenmaschine verwandelt die Aubergine in eine gleichmäßige, klebrige Paste. Das Zerdrücken von Hand mit einer Gabel bewahrt die strukturelle Integrität der Fasern.
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