Knusprige Falafel
Dies ist ein Gericht, bei dem es auf Timing und Textur ankommt. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, zerfallen sie im Öl zu Brei; wenn Sie bei getrockneten, eingeweichten Hülsenfrüchten bleiben, bleibt die Struktur fest, während die Hitze ihre Magie auf der Oberfläche entfaltet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Kichererbsen müssen eine volle Nacht lang eingeweicht werden, und die geformte Masse muss vor dem Frittieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, um fest zu werden.
- Küchenmaschine
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Schaumkelle
- Kuchengitter
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
- 1 Tassefrischer Koriander, gepackt
- 1 Tassefrische Blattpetersilie, gepackt
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1,5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 TLgemahlener Koriander
- 1 TLSalz
- 0,5 TLBackpulver
- 1 Literneutrales Öl, zum Frittieren
Pulsieren, nicht pürieren
Sie wollen die Konsistenz von grobem, feuchtem Sand erreichen. Wenn Sie die Masse zu einer Paste verarbeiten, werden die Falafel eher dicht und schwer als leicht und luftig.
The method.
Kichererbsen abtropfen lassen
Spülen Sie sie gründlich ab und tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch sehr trocken. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Aromaten verarbeiten
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Gewürze in die Küchenmaschine. Pulsieren Sie, bis sie fein gehackt sind.
Kichererbsen hinzufügen
Geben Sie die Kichererbsen in die Küchenmaschine. Pulsieren Sie in kurzen, rhythmischen Stößen und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten ab, bis die Mischung körnig ist, aber zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt.
Basis kühlen
Backpulver unterrühren, in eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Dies hydriert die Kichererbsen und erleichtert das Formen der Masse.
Bällchen formen
Formen Sie die Masse mit den Händen oder einem Falafel-Löffel zu kleinen, festen Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser. Drücken Sie sie fest, damit sie sich im Öl nicht auflösen.
Frittieren
Erhitzen Sie das Öl auf 175°C. Geben Sie vorsichtig einige Bällchen auf einmal hinein. Etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Farbe dunkel und einheitlich braun ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Sesamkruste
Wälzen Sie die geformten Bällchen vor dem Frittieren in einer flachen Schale mit gerösteten Sesamsamen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
Scharfe Variante
Geben Sie eine kleine, entkernte Serrano-Chili mit den Aromaten in die Küchenmaschine.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst ein Bällchen im Öl; wenn es zerfällt, ist die Masse zu nass. Geben Sie einen Esslöffel Kichererbsenmehl hinzu, um sie weiter zu binden.
Überladen Sie den Topf nicht, sonst sinkt die Öltemperatur und die Falafel saugen Fett auf, anstatt knusprig zu werden.
Das Öl sollte schimmern und aktiv sein, aber nicht rauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Nein. Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und nicht genug Stärke, was zu einem matschigen, zerfallenden Inneren führt.
Warum sind meine Falafel grün geworden?
Die intensive grüne Farbe kommt von der großen Menge an frischer Petersilie und Koriander. Das ist genau das, was Sie wollen.