Perfekter Hummus zu Hause – so geht's
Für Hummus, der cremig und luftig wird, kommt es auf die richtige Reihenfolge an: Zuerst Tahini und Zitronensaft im Mixer aufschlagen, bis eine Creme entsteht. Erst dann die Kichererbsen hinzufügen. Das sorgt für eine Emulsion, die den Dip leicht und samtig statt körnig macht.
Temperatur und Qualität zählen
Verwende Kichererbsen aus der Dose, die sich so weich anfühlen, dass du sie ohne Widerstand zwischen den Fingern zerdrücken kannst. Eiswasser, das am Ende hinzugefügt wird, ist das Geheimnis für eine helle und luftige Konsistenz.
- Küchenmaschine
- feinmaschiges Sieb
- Gummi-Spachtel
What goes in.
- 120 mlhochwertiges Tahini, gut aufgerührt
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 Dose (ca. 425 g)Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- ½ TLMeersalz
- 2 ELeiskaltes Wasser
- ¼ TLgemahlener Kreuzkümmel
Die Basis aufschäumen
Tahini und Zitronensaft mindestens eine volle Minute lang pur mixen. Die Mischung wird dicker und heller, bevor du etwas anderes hinzufügst. Das ist entscheidend dafür, dass der Dip am Ende schön cremig wird.
The method.
Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft und Salz in die Küchenmaschine geben. Eine Minute lang laufen lassen. Die Schüssel auskratzen und weitere 30 Sekunden mixen, bis die Mischung dick und fluffig ist.
Aromaten einarbeiten
Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen. Pulsieren, bis der Knoblauch fein in die Paste gehackt ist.
Kichererbsen hinzufügen
Die Hälfte der Kichererbsen hinzufügen. Eine Minute lang mixen. Die restlichen Kichererbsen hinzufügen und mixen, bis die Mischung dick und gleichmäßig ist.
Mit Eiswasser emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine das Eiswasser langsam einlaufen lassen. Der Hummus hellt auf und entwickelt eine glänzende, wolkenartige Textur.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze die rohe Knoblauchzehe durch vier langsam geröstete, weiche Knoblauchzehen für eine milde, süßliche Note.
Kräuter-Infusion
Während der letzten Puls-Vorgänge eine Handvoll frischer Petersilien- oder Korianderblätter unterheben für ein frischeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Kichererbsen dicke, zähe Haut haben, reibe sie zwischen zwei sauberen Küchentüchern ab, um sie zu schälen. Das Ergebnis ist eine viel feinere Textur.
Probiere die Basis, bevor du die Kichererbsen hinzufügst, um sicherzustellen, dass das Verhältnis von Zitrone zu Salz stimmt.
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit die Konsistenz am besten ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Hummus körnig?
Das liegt meistens daran, dass das Tahini nicht genug mit dem Zitronensaft emulgiert wurde, bevor die Kichererbsen hinzugefügt wurden, oder die Kichererbsen waren zu fest.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und weich gekocht werden, bis sie zerfallen, bevor du sie verarbeitest.
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